Ancho papriky jsou červenohnědé, barva zaschlé krve. Chipotle papriky jsou tawnier hnědé, barva semiše. Oba typy pepře se suší a vrásčitý. Udržují jejich stejné barvy při rehydratováni. Anchos jsou větší než chipotles, od velikosti vejce k velikosti pěsti. Chipotles bývají menší, pocházející z menších čerstvých paprik, a oni typicky v rozmezí od velikosti hroznu k velikosti vlašského ořechu.
Ancho vs. Chipotle Flavor

Ancho papriky mají bohatou pikantní chuť chile bez zastrašující úroveň tepla. Chipotle papriky jsou mnohem kořeněnější než anchos protože jalapeňos, které pocházejí ze jsou teplejší než poblanos, které se používají, aby se anchos. Některé aficionados popisují chuť anchos jako kouřová, i když to kouřivost je subtilní, přirozeně se vyskytující muskiness v protikladu k agresivnímu infundované zakouřené charakteristice chipotles.
Ancho vs Chipotle Používá

Kvůli své střední úrovni tepla, anchos jsou obvykle používány v množství větším, než chipotles. Salsa se s anchos může obsahovat stejné množství rajčat a pyré, rehydrované Chile, aniž by byl intimidatingly horký, zatímco salsa se s chipotle může dosáhnout přesvědčivé úroveň tepla s použitím pouze malé množství sušeného Chile. Chipotle mohou být také použity v malých množstvích v vegetariánská jídla obnovit kouřovou chuť grilovaných mas.
Ancho vs. Chipotle Processing

Ačkoli anchos a chipotles jsou oba vysušeny papriky, anchos jsou připraveny jednoduše sušením čerstvých poblanos buď v peci, je sušička potravin nebo zavěšením čerstvé chiles v dobře větrané místnosti po dobu několika týdnů, dokud rostou světlo a křehká. V kontrastu, Chipotle papriky jsou vysušené z jalapeňos visel v komoře s cirkulující kouř ze dřeva, které vytváří suché teplo a propůjčuje Chipotle má charakteristickou chuť. Není tam žádná taková věc jako čerstvý Chipotle, protože to se nestane Chipotle až poté, co to bylo uzené.