Udržování zelí cool je nezbytný pro jakékoliv dlouhodobém uskladnění, protože to zpomaluje rychlost zelí je dýchání a pomáhá zachovat jeho obsah vitamínu C. Balicí zelí do plastové fólie pomáhá zpomalit kažení, protože udržuje se plíseň a vlhkost, a zpomaluje proudění vzduchu, který zpomaluje kažení. Balící zelí také pomáhá zachová svůj vlastní vlhkosti a zabránění zelí vysychání během skladování. Jako alternativu k balení zelí v plastu, obchod zelí ve skleněných nebo skladovací plastové nádoby s přiléhavým víčky v přibližně stejné velikosti jako hlavy zelí, ukládáte.
Lednička

lednička je jedním z nejlepších míst pro uložení zelí, i když to nemusí být vždy možné na základě velikosti vaší sklizně. Skladujte zabalené zelí ve vašem ovoce a zeleninu šuplíku pro nejlepší kvalitu a nejdelší skladování. Používejte střih zelí hlavy do dvou dnů od řezání, například vitaminu C rychle degraduje po řezání. Rukojeť zelí pro ukládání opatrně, aby nedošlo k vytvoření modřiny, což vede ke snížení kvality a vitaminu obsah v zelí.
Cold Storage

nevytápěný sklep či jiné nevytápěné skladovací místo funguje dobře pro zelí trvat po celou sezonu. Trim off volné vnější listy zelí a zabalit hlavy v igelitových pytlích, aby se zabránilo dýchání. Umístěte zelí v chladném skladovacím prostoru, který udržuje chladné teploty kolem 40 stupňů Celsia. Chcete-li zabránit škůdců, nenechávejte zelí na zemi, nebo v nezabezpečené oblasti, jako je venkovní kůlny, kde zvířata mohou mít přístup.
Freezer

Chcete-li uložit zelí až 18 měsíců, zmrazení to je nejlepší volbou. Chcete-li zmrazit, odstraňte vnější listy a nakrájíme zelí na tenké měsíčky. Blanch klíny ve vroucí vodě po dobu dvou minut a pak se ponoří do ledové vody je pro alespoň dvě minuty, dokud nejsou za studena. Vypouštěcí dobře v cedníku a zabalte zelí do mrazničky-safe kontejnerů nebo pytlů a zmrazení. Zatímco zmrazené zelí udrží jeho kvalitu po dobu 18 měsíců, když kontinuálně zmrazí na 0 stupňů Celsia, bude to po neomezenou dobu bezpečné.