Med vyvíjí svůj zakalený v důsledku krystalizace. Med se skládá hlavně z několika typů cukrů ve vodě. Jeden z nich, glukózu, může spontánně krystalizovat z roztoku. Když se to stane, glukózové molekuly oddělit od molekuly vody a vazby k sobě, aby vytvořily krystalickou strukturu. Tato struktura zachycuje další části tohoto roztoku v rámci své mřížky, brání med z proudění a přispělo k její neprůhledný vzhled. Krystalizace může být způsobeno řadou faktorů.
Semena zákal

Jedním faktorem, který přispívá ke krystalizaci je přítomnost malých částic v medu, kolem které krystaly budou tvořit. To nemusí být nutně znečištění - to je normální pro med obsahují malé množství pylu, fragmenty včelí vosk a jiné látky, nebo dokonce vzduchové bubliny. Větší producenti mají tendenci odfiltrovat tyto ven, nicméně, což vede k medu, který je méně pravděpodobné, aby se stal oblačno. Organický med, nebo med od menších výrobců, je náchylnější k zakalení, protože obvykle vyšší úrovni částic.
Teplota a Oblačnost

Teplota může také hrát roli při určení, zda med zakalí. Hlásí Věda Linka New York University, že med je nejlépe udržována na kolem 70 stupňů Celsia. Zákal obvykle dochází při mírně nižší teplotě, než je tento, vyskytující se v rozmezí od 50 ° F na teplotu místnosti. Pod asi 40 ° F, se med nekrystalizuje. Dokonce i při ideální teplotě, nicméně, může stále dojít ke krystalizaci.
Clarifying Matters

Někteří lidé si myslí, ze zatažené medu jako zkazili, ale je to stále naprosto v pořádku. Jakýkoliv zákal mohou být odstraněny jemným zahříváním medu. Jednoduše vložte sklenici do hrnce s vodou a pomalu zahřívat, dokud je teplo. Ideální teplota je 120 F nebo mírně pod. Nepřehřívejte med, nebo to bude zkaramelizujeme. Podívejte se na med a odstranit ji z tepla, jakmile je to vyjasnit, a vrátil se do kapalného stavu.