Kultivované zakysaná smetana je běžnější forma zakysané smetany , Je vyroben přidáním kultury S. lactis pro pasterizované světle krémové a inkubací ji na 72 stupňů Celsia, dokud se vyvíjí požadovanou chuť a texturu. Během inkubace, S. lactis násobit, konzumovat mléčný cukr a vyzařuje kyselinu mléčnou. Přítomnost kyseliny mléčné odpovídá za zakysanou smetanou se zingy chuť. Kyselina mléčná rovněž způsobuje mléčné proteiny pro koagulaci, zahušťování smetanu.
Un-kultivované zakysanou smetanou nebo acidofilní zakysanou smetanou

Další způsob výroby zakysanou smetanou je prostřednictvím acidifikace. Místo toho, aby fermentace, výrobci přidat kyselinu, jako je ocet, aby pasterizované světle krémové. Mohou nebo nemusí také přidat nějaké kyselinu mléčnou k pomoci kyseliny převažující. Kyselina změní pH rovnováhu lehký krém je, a posun od alkalických až kyselé, je to, co vyvolává koagulaci bílkovin. Ocet také propůjčuje příchuť podobný tomu kyseliny mléčné.
Stručná historie fermentovaných mléčných

Smetana je v rodině fermentovaných mléčných výrobků, který obsahuje jogurt a sýr. Použití fermentovaných mléčných sahá až do 10.000 B.C. Fermentace vznikly přirozeně, když lidé opustili čerstvé mléko sedí. Nikdo přesně neví, kdy lidé začali transformaci pouhý fermentované mléko do hostitele fermentovaných mléčných výrobků se dnes těšíme, ale klimatu může ovlivnit, jak začali. Některé bakteriální kultury preferují chladnější teploty, zatímco jiní dávají přednost vyšším teplotám. Tyto kultury každý vést k jejich unikátní soubor chutí a textur, když jednají na mléčný cukr. V jistém smyslu, zakysaná smetana je jedním z přírody lahodná nehod, jeden, že lidé se naučili ovládat a zdokonalit.
Domácí kultivované zakysanou smetanou

Making zakysanou smetanou doma je jednoduché a cenově výhodné. Vše, co potřebujete, je zedník sklenice, lehký nebo těžký krém a některé živých kultur. Pro každý šálek smetany, Přidejte jej do dvě polévkové lžíce kultury: podmáslí, jogurt nebo mléko kefír. Zkombinujte krém a kultury v keramické nádobě, důkladném promíchání. Nechte jar víko zedník, ale povolte jej jen dokud se volně vejde. Nebo sejměte víko a volně pokrýt sklenici s ručníkem. Živé mléčné kultury milují teplot 70-80 F, takže nastavte sklenici na teplém místě po dobu 12 až 18 hodin. Po 18 hodinách se krém je nastavená hodnota, přičemž na tlusté, téměř ztuhlé textury. Chladem a to po dobu dalších šest nebo více hodin.