Když máte na výběr z lilku, podívejte se na ty, které jsou lesklé a hladké, bez důlkové nebo zabarvení, stejně jako zeleným stonek. Jedná se s největší pravděpodobností v současné době výběrové řízení, non-hořkou maso, a být dostatečně vlhká, aby se zabránilo budoucí modřiny. Pokud používáte vlastní nedokonalé zahrady lilků, nebo pokud již dříve koupili lilky vypadat diskutabilní, když budete tahat je z chladničky, loupání a řezání zeleniny je jediný způsob, jak hodnotit kvalitu. Mírně nedokonalé lilky budou mít pomenší hnědé skvrny, které nezasahují daleko od vnějšího kůži do těla. Větší rozšíření hnití najde větší hnědé skvrny, které pronikají hlouběji do bílých částí lilku.
Baklažán Vyhodnocení

Pokud potřebujete pracovat s lilku máte na ruce, třídit je do dobrý, ošemetný a ošklivý. Vyberte si pouze bezúhonný lilky, když jste na vaření pokrmů, které vyžadují vaření je celé a ve slupce, nebo v dokonalých kulatých plátků. Vyberte měkkou skvrnitá lilek na nádobí, které vyžadují další pečlivé zpracování. A konečně, zahodit lilek, které se zdají mít plíseň na kůži nebo těla, vydávají zápach a jsou silně skvrnité a tvrdý na vnitřní straně.
Nahodilé Spotties

S lilku, které jsou jen mírně interně poškozenými, nejlepší možností je, aby je oloupeme, pak kopat nebo odříznout hnědé a těžké úseky. Dále, nakrájíme na kousky a lilek potřete je s citronem, aby se zabránilo více zabarvení před vařením. S těžce skvrnitého lilku, počáteční léčba je stejná, ale budete pravděpodobně odstranění více vnější maso před řezáním lilek na kousky, stejně jako odkládání okolních oblastí, které jsou těžké. Protože se jedná o druh iffiest přijatelných lilku, to je nejlepší, aby jim namočit v osolené vodě, který bude extrahovat jakoukoliv hořkou chuť z použitelného těla, před vařením.
Recept Redemption

Pokud se můžete cítit měkké skvrny na lilku kůži, je nejlepší zvolit recept, který volá na sekání nebo krájení zeleniny, spíše než vařit to celý. Tímto způsobem budete moci utnout hnědé skvrny, spíše než neúmyslně přidat hořkost do misky. Uložte šíření známý jako baba ghanoush pro své nejlepší lilku, protože recept požaduje trouba, pečení celek, ve slupce lilku. Lilky se jen pár hnědé skvrny lze používat i nadále, nakrájený, as s lilkem Parmigiana - prostě zrušil všechny řezy, které mají zkažené skvrny na ně. Použijte zachránit částí těch nedokonalých lilku na pokrmy která předpokládá loupané, kostičky lilek, jako je například ratatouille.