Zelenina a ovoce jsou zachovány v mnoha kulturách přes mléčné fermentace. Produkt je solení nebo brined extrahovat jeho šťávu a vytvořit vhodné prostředí pro laktobacily a jiných bakterií. Slavné příklady techniky zahrnují evropskou zelí a korejské kimchi, stejně jako různé další tradiční západní a asijské okurky. V těchto potravinách, mléčná fermentace vytváří celou řadu nových a jemných molekul chuť, a to jak sladkých i slaných, stejně jako ústa-svraštění kyselosti kyseliny mléčné. Některé potraviny také produkují silnější kyselinu octovou, prostřednictvím sekundární bakteriální procesu. Levná okurky jsou vyrobeny přidáním kyseliny octové přímo na zeleninu, ale tito postrádají komplexní chuť přírodně zkvašených okurky.
Ve fermentovaných mas a ryb

mléčná fermentace méně obyčejná metoda konzervování masa a ryby, ale je to mocný. Mléčné kvašení se rozdělí a rekonstruuje aminokyselin v proteinech, a vytvářet tak silně pikantní chuť molekuly spolu s kyselinou mléčnou se stopkou. Kysané ryby produkuje thajské rybí omáčku a angličtina Worcestershire omáčku, stejně jako drahocenné liquamen starověkých Římanů. Řada tradičních uzenin, jako je sucho v italské salámy a francouzštině & quot; saucissons sekund, & quot; také využít mléčným kvašením pro účely uchovávání. Při správném vyléčena, klobásy jsou bezpečné pro potraviny při pokojové teplotě, s čistým tang z kyseliny mléčné a bohaté, pikantní chutí vytvořený z interakce aminokyselin masa, a mléčným kvašením.
V kynuté pečivo

výrazná chuť kynuté pečivo je výsledkem složité interakce mezi mouky, divokých kvasinek a celou řadu prospěšných bakterií. Kvasinky konzumovat přírodní cukry v pšenici a produkují alkohol, což se v trávicím traktu bakteriemi a přeměněny na kyselinu mléčnou. To zase odrazuje všech ale kyseliny-tolerantní sourdough kvasinek v růstu v chlebu. Kyselina mléčná dává kynuté pečivo jeho rozlišovací příchuť, přičemž enzymy v mouce rozkládají své sacharidy a produkovat řadu složitých a výrazných vedlejších chutí. Pekaři regulovat stupeň kyseliny mléčné v jejich těsta se pravidelně vyřazení části startéru a nahradí ji čerstvou mouky a vody.
V fermentovaných mléčných produktů