Recepty, které volají po octa v moření vyžadují použití 5 procent kyselina octová ocet a. Kyselost octa je snadno nalézt na etiketách většiny octů, a cokoliv se alespoň 5 procent kyselost bude dělat. Destilovaná bílý ocet funguje nejlépe, jak to má chuť čistý a jasný barvy; nicméně, různé typy octa dílo. Jablečný ocet se bude měnit barvu vašich okurky a dodala fruitier podtón. Tam je druh octa specificky volal moření ocet, ale je těžké najít. Obsahuje kyselinu octovou 7 procent a mohou být použity v jakémkoli receptu vytvořit více kyselou okurkou.
Procenta a zředění

octy označené jako salát octy nebo vinného octa obvykle obsahovat pouze 4 procenta kyselost, pokud není vyznačeno jinak. Vyhýbejte se z nich při moření, protože nejsou dostatečně kyselé vytvářet dobré okurky. Domácí ocet by měl být také vyhnout, pokud kyselost byl testován a rozhodl se být nad 5 procent. Starý rodinný moření recepty někdy volat speciálně pro moření octa zředěného vodou. Staré čase moření ocet měl obsah kyseliny octové 10 procent. Tato koncentrace je těžké najít v dnešní době, takže pokud se rozhodnete použít starého rodinného receptu, rozhodnout se pro standardní 5 procent octa, ale zajistit, aby si to spočítejte, aby upustila od nadměrné ředění vaše řešení.

Rychlé Moření

Rychlé moření vytváří okurky, které jsou jedlé během hodiny a nejčastěji používá ocet a koření. V této metodě, octa, vody a koření se zahřeje k varu a pak se vegetariáni jsou přidány do horké směsi, někdy přivedl k varu znovu vařit zeleninu trochu ve slaném nálevu. Za každou 1 šálek octa, přidejte 1/2 šálku vody, 1 lžíce soli a koření dle vašeho výběru. Teplo k varu a přidejte zeleninu dle vašeho výběru, ujistěte se, že plně ponořit zeleninu. Pokud používáte měkké vegetariáni, je to zbytečné, aby je znovu vařit, ale pokud jsou rychlé moření něco tvrdší, přivést ji k varu a vařte ještě jednou po dobu několika minut, dokud není dosaženo požadovaného konzistence. Skladujte ve skleněné nádobě v lednici po dobu až dvou týdnů. Jedná se o nejlepší jíst poté, co seděl alespoň hodinu nebo dvě, nebo přes noc.
Výstrahy, tipy a triky

Neřeďte recept mimo co se nazývá pro. Kyselost je velmi důležité v moření a skladování potravin, a nízký obsah kyseliny mohou skrývat botulismus a aby uložené potraviny nebezpečné jíst. Vždy dodržujte moření proporce přesně. Pokud quick-moření produkuje okurky, které jsou příliš kyselá pro vaší chuti, zvažte přidání špetku cukru vyrovnat kyselost. Používejte měkkou vodu. Minerály v tvrdé vodě může snížit kyselost octa. Změkčit tvrdé vody vařením po dobu 15 minut, aby se odpařit navíc chloru. To není dobrý nápad použít jodizované sůl okurky. To bude vyblednutí recept a dát zeleninu nežádoucí chuť. Použijte moření nebo konzervování sůl, nebo dokonce mořská sůl.