Fialové zelí, řepa, brambory modré a mnoho dalších potravin v živých odstínech červené, modré a fialové vděčí za svou barvu na molekuly zvané antokyany. Jméno pochází z řeckých slov pro & quot; modrý květ, & quot; vůbec ne nepřiměřený s ohledem na podobnost zelí k poupě. Anthokyany jsou součástí velké rodiny fenolických sloučenin, které dávají potraviny hodně z jejich chuti, vůně a vzhledu na rostlinné bázi. Bohužel, na rozdíl od mnoha jiných rostlinných barviv, antokyanů jsou oba rozpustné ve vodě a velmi citlivé na pH. To může způsobit problémy, když budete vařit fialové zelí.
Odplavení

Přidání hrst jemně nastrouhaných fialové zelí na své oblíbené zeleninovou polévku, nebo používat to, aby jiný pohled na vaše svatého Patrika Den jídle corned hovězího a zelí, může být velmi špatný nápad. Fialový odstín svého zelí snadno rozpouští ve vodě nebo vývaru, a rychle se šíří kapalinou. To bude odstín polévky vývar a bledé zeleniny s bledou levandule odstín, a změní váš vesele růžové nakládané hovězí maso na příšerný šedá-modrá. Je to mnohem lepší vařit fialové zelí odděleně ve vlastním potu, přidejte jej do každé misky nebo štítku na poslední chvíli před podáváním.
Sweet and Sour

Anthokyany také špatně reagují na zásaditost. Pokud je vaše voda z kohoutku je dokonce mírně tvrdá, nebo pokud jste přidali špetku jedlé sody do vody, aby se vaše zelená zelenina zelenější, zelí bude slábnout na nešťastný modré téměř okamžitě. Lze proti tomuto tendenci přidáním kyselost na receptu, obvykle ve formě vína, ovocné šťávy nebo ocet. Mnoho jídel výzva k dušení fialové zelí pomalu do měkka, spoléhat se na tomto kyselosti, která pomůže zachovat jeho atraktivní barvu. Obvykle přidat nějaké sladkosti vyrovnat kyselou příchuť, a slané složky, jako jsou slanina nebo uzené šunky vytáhnout všechny chutě dohromady.
Rychlé vaření

Pokud máte rádi tíseň zelí, ale ne vždy chtít jíst syrové, je tu další alternativa. Míchá-smažení váš fialové zelí neohrožuje jeho barvu, protože je to vařené rychle, aniž by nějaká voda je přítomna. Skartovat svůj zelí jemně dost vařit ve stejnou dobu jako váš jiných složek, a přidat ji do woku v malých hrstmi. Zelí bude vadnout a zmenšovat, jak to vaří, takže budete moci přidat víc, než si myslíte.