řada mikroskopických organismů, může způsobit onemocnění , včetně bakterií, virů, plísní a parazitů. Kolektivně, oni jsou odkazoval se na jako patogeny. Stejně jako všechny ostatní živé bytosti, které potřebují příznivé podmínky pro růst a vzkvétat. Potraviny, které jsou příliš kyselé, nebo ve formě soli nebo cukru příliš vysoká, odradí růst patogenů. Mohou být zabiti ozáření, působení vysokých teplot, nebo, v některých případech, zmrazením. Většina patogeny vyžadují kyslík k přežití, a všichni potřebují určité množství vlhkosti. Patogeny reprodukovat většina volně při teplotách mezi 40 a 140 stupňů Fahrenheita, odkazoval se na jak bezpečnosti potravin & quot;. Nebezpečného prostoru & quot; To je důvod, proč chlazení udržuje potraviny v bezpečí, i když každý jiný faktor zvýhodňuje patogeny.
Nechávat atmosféru v

Většina skladovatelné potraviny jsou zpracovány odstranit všechny bakterie, které by mohl být přítomen, a to prostřednictvím teplem, ozařováním nebo jinými procesy. Pak oni jsou zapečetěny v plechovkách, sklenicích nebo vzduchotěsných sáčků, které brání vzduch do styku jídlo. To znamená, že patogeny zvenčí nemůže vstoupit jídlo a infikovat ji. To také znamená, že všechny bakterie nebo spory přežívající v potravinách jsou zbaveny kyslíku na obal, a nebudou schopné růst. Po otevření obalu, tyto potraviny stanou zkáze a musí být v chladu.
Nechávat atmosféry Out

Někdy výrobci podniknout další krok směrem k zajištění bez kyslíku atmosféru Uvnitř jejich balení. Místo toho, aby čerpání vzduchu z jejich obalů a vytvoření vakua, nutí vzduch z vyplněním balíček místo toho s inertním plynem, jako je dusík. Jakékoliv patogeny v krmivu udusit v prostředí bez kyslíku, stejně jako by lidé. Po otevření balení, inertní plyn uniká a venkovní vzduch - s jeho přívod čerstvého kyslíku - vstoupí. V tomto bodě, jídlo se stává opět zkáze a musí být v chladu. Polotovary, jako jsou sendviče a pečivo jsou často zabaleny tímto způsobem.
Chlazení pro jakost

Chcete-li celou problematiku chladicích a bezpečnosti potravin jen trochu více matoucí , mnozí výrobci doporučují chladících své výrobky kvalitativních důvodů, spíše než je bezpečnost potravin. Tyto potraviny jsou bezpečné z patogenů, protože jejich vysoký obsah soli, cukru nebo kyselosti, ale jsou označeny jako & quot; chladem po otevření & quot; prodloužit jejich skladovatelnost, nebo proto, že prostě chutnají lépe, když zima. Například, nakládaná zelenina může být bezpečně držen při pokojové teplotě, ale často ztrácejí svůj křupavý texturu jako výsledek. Většina koření jsou také bezpečné při pokojové teplotě, ale lepší chuť, nebo bránit oddělování, když jsou stále zima.