kulinářských tradic, jako je irská, italská a východní Evropy, které zahrnují recepty na zelí dušená masa, mají tendenci začlenit zelí, které bylo vařené, dokud to je velmi měkké. Zelí v dušených pokrmů by měla být na čtvrtky a pak plátky do 1/4 palce až 1-palcové kusy, a pak vařené do měkka, ale ne dost dlouho, aby rozvařit a vzít na siřičité chuť. To může trvat až 30 minut, zelí, aby plně vařit do guláše, takže by to mělo být přidány po maso vařené na chvíli a před přidáním rychlejší vaření zeleniny, jako jsou zelené fazole a cukety.

vadnutí ZELÍ

Zelí může být zvadlých, nebo vařené velmi lehce, takže si zachovává svou sladkou, ořechovou chuť a hodně z jeho křupavé textury. To trvá jen několik minut vadnout zelí v soté pánev, i když někteří lidé dávají přednost zelí plněji zvadlých, zvláště pokud mají vyrostli s tradičními irskými nebo východní evropské kuchyně. Menší si snížit své kousky zelí, ve větší míře se budou vařit. Zelí může být také zvadlých na pár minut v parníku.
Plněné zelné

Pružné vnější listy používané v plněné zelí by měla být zbledl ve vroucí vodě pro změkčení je před tím, než zelí válce jsou sestaveny. To předvaření činí zelí opustí flexibilní, takže mohou být snadno válcované, a to zkracuje dobu pečení potřebnou k dalšímu změkčení zelí, jakmile válce jsou sestaveny. Když je maso, obilí a zelenina v zelí plnění válců jsou plně vařené před válce jsou sestaveny, proces pečení prostě musí plně naklepat zelí. To obvykle trvá 45 minut až hodinu v krytém pánvi v 375 stupeň Fahrenheita troubě:
syrového zelí

Zelí není třeba vařit vůbec:. Raw zelí dělá chuťově a křupavé základnu pro slaws a zelí saláty. Ochucené čerstvou limetkou a trochou soli, poskytuje osvěžující zálivka pro tacos, pupusas a tostadas. Zelí a kim chi jsou kvasil, nevařené pokrmy zelí, které používají prospěšné bakterie změkčit zelí a změnit jeho chuť.