Pro stovky let, kuchaři používali želatinu extrahované ze zvířecích kostí a chrupavek se obrátit kapaliny do želé. Moderní, obchodní želatina je obvykle vyroben z prasečí kůže. Konečný výrobek se prodává ve formě transparentních listů nebo prášek. Musí být ponořen pak zahřívá v kapalině za účelem úplného rozpuštění. Když kapalina ochladí, nastaví v semi-pevná konzistence, ale bude opět rozpustit, pokud rewarmed.
Mořské řasy Náhradnice

Mořské řasy byla použita také pro další generace zpevnit nebo zahustit kapalin. S moderní složka s názvem "agar," můžete snadno využít gelovacího sílu mořských řas. Agar je odvozen z kombinace mořských řas, které jsou rafinované na odstranění jejich barvu, chuť a vůni. Prodáno ve formě vloček nebo prášku, agar je také označována jako "agar" nebo "Kanten." Podívejte se na to na pečení nebo asijské potraviny oddíly na vašem obchodu s potravinami.
Rosolovitý Genius

želatinou, musí být agar nasáklé a zahřívá se do rozpuštění a zahuštění kapaliny. Agarový prášek se rozpouští snadněji než ve vločkách, ale přetěžuje kapaliny po ohřevu odebere vločky, které nejsou zcela nerozpustí. Můžete brousit vločkách agar v koření čistém bruskou sblížit práškové formě. Jedna lžička práškového agaru bude gel 2 šálky tekutiny. Použijte jej nahradit práškového želatiny v poměru 1-k-1.
Agar Výhody

kapalném sadu s agarem se netaví, pokud se zahřeje na teplotu 185 stupňů Fahrenheita, mnohem vyšší, než je bod tání pro želatina. Tato charakteristika je agar vhodné pro pokrmy, které se podává teplé nebo v horkém počasí. Trade-off je, že agar gel netaje v ústech, jako želatina dělá. Nicméně, agar má další zdravotní výhody. To může pomoci uklidnit trávicí systém a vyhnat toxiny. To také vytváří pocit plnosti bez přidání kalorií na receptu.