Vejce jsou vloženy přes tuhý kontrolního procesu od okamžiku, kdy jsou podle toho, kdy jsou dodávány z balicí linky. Jsou kontrolovány externě pro Shell vad, zbarvení, tvar a trhliny. Oni jsou pak držel až do světla v procesu zvaném prosvětlení, která umožňuje inspektoři posoudit srozumitelnost bílku, nebo bílé a povrchnost vzduchové buňky mezi bílku a skořápky. AA a A vejce mají nejmělčejší vzduchové buňky a nejjasnější albumens. Ostatní vlastnosti, které určují vaječné známku zahrnovat přítomnost malého množství krve pozůstatek z doby vzniku, což je neškodná, ale mohl by být faktor při výrobě bílý koláč těsta nebo pusinky.:
Behaviorální Issues

Vejce jsou také pravidelně kontrolovány na tom, jak se chovají mimo shellu. Bělmo stupeň AA vajec zachovávají svůj tvar v pánvi, zatímco ti z vajec třídy A by mohl rozšířit málo a objeví trochu vodnaté. Grade B bílků jsou rýma a držet málo k žádnému tvaru, když propuštěn z shellu. I když to je důležitým faktorem při výběru vejce pánev-smažení, všechny tři stupně mohou být použity v pečení a přípravě těsta na koláče, muffiny a dalších cukrovinek.

Size Matters

Třídění a dimenzování vejce jsou dvě zcela oddělené funkce, které nemají nic společného s sebou. Dimenzování, od Jumbo pro malé, se provádí pomocí váhu tucet vajec, což je důvod, proč jste někdy vidět vejce nebo dva v krabičce, která se zdají menší nebo větší než ostatní. Zatímco některé recepty vyžadují pro určitou velikost vajíčka, většinu z nich lze připravit za použití velké vejce. Můžete nahradit jumbo, extra velkého nebo středního vejce v poměru 1 ku 1 pro velké vejce nebo dva malé vejce. Peewees, nejmenší velikosti vejce, jsou obecně rozděleny do komerčních zpracovatele potravin nebo pekárny.
Navádět It On

Vejce provádět několik funkcí v pečení a těst. Dodávají texturu i vázat přísady dohromady, což hotový stabilitu a strukturu produktu. Vejce přidat vlhkost a chuť av některých receptů, pomáhat těst svah. V některých případech, například v vrstvou zlata nebo libra koláče, žloutky poskytnout požadovanou barvu, což je důvod, proč tyto recepty často volají za pouhých žloutků a ne bílé, které mají tendenci k zesvětlení hlubokou žlutou barvu. Rozšlehaným vejcem bílků skládaná do těsta pomocí kynout, a koláč kůry, pečivo a sušenky vyvinout lesklý lesk, když kartáčovaný s rozšlehanými vejci.