No úřední orgán v současné době upravuje používání termínů jako & quot;. Naklíčené mouka, & quot ; ale některé skupiny vytvořili definice vést spotřebitele. Americká asociace obilovin chemiků definuje celozrnné mouky naklíčená jako vyrobené z obilí, které zahrnují celou klíčky, otruby a endosperm, kde délka výhonek je kratší než délka zrna, a kde obilí neztratil jakýkoliv nutriční hodnota. Většina naklíčená mouka pochází z obilovin, které byly namočené a nechá se klíčit, ale ne k produkci rostlin. Tento proces trvá přibližně dva dny.:
Stravitelnost

Zastánci klíčících mouky věří, že proces klíčení zrna umožňuje snadněji stravitelné. To snižuje hladiny kyseliny fytové, látka, která se váže s minerály a snižuje jejich schopnost být absorbovány. Klíčení také zvyšuje hladiny amylázy, což je enzym, který rozkládá škroby dolů na cukry a může tyto zrn snadněji stravitelné. Někteří lidé najít jednoduchých molekul v naklíčené mouce stravitelnější, navrhne Rada Celá zrna. Nicméně, University of California, Davis konstatuje, že změny v naklíčených semen jsou velmi jemné a nemusí být dostatečně významný, aby se rozdíl.


Vitamin úrovně

V přídavek na možná zlepšení stravitelnosti, klíčení zvyšuje úroveň některých vitaminů. Naklíčené mouka obsahuje vyšší hladiny vitaminu C a karotenoidy jako je beta-karotenu než unsprouted mouky. To může také poskytovat vyšší kvalitní bílkoviny ve srovnání s unsprouted mouky. V kombinaci s zvýšené dostupnosti minerálních živin v tenkém střevě, mohly by se tyto změny, aby klíčící mouku pro vás o něco lepší, než mouky z unsprouted zrn. Rozdíl mezi těmito dvěma, je však stále relativně malý.
Úvahy

Proces klíčení mouku snižuje jeho životnost. Klíčící mouky ztratit bílkovin, tuků a sacharidů ve větší míře než unsprouted výrobků, podle výsledků testů zveřejněných v roce 1993 v časopise & quot;. Rostlinných potravin pro lidskou výživu & quot; Klíčící mouky v této zkoušce vykazuje ztrátu aminokyselin, ale zvýšení celkového cukru a volných mastných kyselin. Zatímco obě mouky byly poživatelné po více než 135 dnech skladování, naklíčené mouka ztratila mnoho ze svých nutričních výhod. To naznačuje, že klíčící mouka mohou nabídnout pouze výhody oproti unsprouted mouky, pokud je jedeno během několika dnů po mletí.
Varování

Někteří lidé se domnívají, že proces klíčení vykreslí pšenice a jiné obsahujících lepek zrna bezpečné pro spotřebu celiaky a osoby s pšenice citlivostí. Nicméně, naklíčené mouky z obou starověkých a moderních kmenů pšenice stále obsahují látky, které mohou poškodit lidi, kteří jsou citliví na lepek, varuje bezlepkových společnost.