koláč chuť švestky ilustruje množství kyseliny ovoce obsahuje. Kyseliny jsou silné látky, které mohou jíst jejich cestu přes mnoho materiálů, včetně některých povrchů kovů, jako je hliník hrnce. Vaření pro švestky jam vytváří reakci mezi kyselinou, které obsahují a povrchy hliníkové hrnce, které přicházejí do styku s během procesu vaření. Když se to stane, některé z kovu výluhy ven a kovová chuť je předána do jam. Tomu lze zabránit tím, že vaří ovoce v nereaktivním pánvi.
Nereaktivní Pánve

kyseliny v švestek nereagují s nerezové oceli, skla, měď nebo smalt potažené litiny, které nabízejí hrnce na vaření v mnoha různých velikostech. Skleněné nádobí je obvykle není k dispozici ve velikostech, které půjčují sebe dobře k tomu, džem, jak proces si žádá banku, která je velká a dostatečně hluboko, aby zvládnout objem horkého varu ovoce a cukru a zabránit vaří se do dalšího období, které vytvářejí lepkavý nepořádek na sporáku. V ideálním případě, hrnec si vyberete by měl být jen napůl plná, jakmile jste přidali ovoce, kapalinu a cukr.
Making Plum Jam

Můžete si udělat povidla na použít hned, nebo ke zpracování a uložení po dobu několika měsíců. V obou případech je základní varný proces je stejný, a rozdíl spočívá pouze v tom, jak láhev konečný produkt. Lze také jam s nebo bez pektinu, což je přírodní látka, gelující nalézt ve většině kyselých druhů ovoce a některé rajčat. Příprava ovoce zahrnuje mytí, odstranění kmenových konce, řezání ji na poloviny či čtvrtiny, a odhazovat jámy. V případě, že není použití pektin, citronová šťáva se přidává do ovoce, cukru a vody, aby se zajistilo, že zcela přirozené pektin je přítomen pro správné zgelovatění. U džemů vyrobených pektin, který je k dispozici ve formě prášku nebo kapaliny, a jako pravidelný-set a rychlý-set, postupujte podle pokynů balíky specifika o tom, kdy by měl být přidán do ovoce.
Úvahy

Vnitřek hliníkového hrnce, který byl použit pro vaření ovoce se často ukazuje účinky kyseliny ve formě vybledlé sekci, která je tmavší a někdy postavil. V průběhu času, může to důlky výsledky v otvorech, které dělají pot nepoužitelný. Bez ohledu na to, jaký typ varné nádoby můžete použít, aby se povidla, sálající může být problém při vaření. Míchejte horkou ovoce často s dlouhou rukojetí lžíce, škrábání na dno a boky, aby se zabránilo slepení.