příchutě rodiny cibule jsou vytvořeny volatilní, síry na bázi sloučeniny, které - paradoxně - se vyvinuly jako chemický obranu, aby rostliny před sežráním. Když jsou buňky rostlina je drtit nebo krájet, ty těkavé látky se uvolňují, reaguje s každým jiným a atmosférického kyslíku vytvořit známý a oko-zalévání cibule kytici. Scallions a šalotka oba obsahují tyto slzotvorného chemikálií, ačkoli obecně jsou méně dráždivý než jiné odrůdy cibule.
Pojďme fyzikální

Jak scallions a šalotka jsou okamžitě rozpoznatelný, protože jsou fyzicky odlišný od jiných cibule. Scallions jsou obeznámeni & quot; zelené cibulky & quot; prodávány ve svazcích v supermarketu, nebo nasekané do zeleného prstence u salátového baru. Jsou to obyčejní cibule sklizené zatímco nezralých a ještě válcových, připomínající tužky-tenký pórkem. Šalotka jsou velmi odlišné, skládající se z malých garliclike žárovky zahalené v těžké hnědé kůže. Šalotka typicky produkují shluky dvou žárovek pohromadě, ale i přes jejich růstové garliclike zvyku žárovky sami mají nezaměnitelně onionlike vrstev.
Využití pórek

jarní cibulkou jsou nejčastěji používané syrové v západním světě, jako jejich jemné chivelike chuť a texturu nemusí být vláčná po vaření. Oni půjčovat štiplavý a pikantní poznámku do salátů a vaječných pokrmů, a vytvořit živý a chuťově obloha, když nakrájené na tenké kroužky a rozptýlené s velkorysou rukou. Ve vaření, oni jsou typicky přidány do jemně ochucená jídla, jako jsou quiche či polévek; tam jejich pochoutka mohou být prezentovány. Asijské kuchaři také využívají pórek v polévkách, a obecně jsou více pravděpodobné, že ji používat jako vařené složky. Scallions se často přidává do hýbat-hranolky, nebo využity podél zázvor a česnek jako příchutí základu pro vývary a omáčky.
Take Your Best šalotka

šalotka, na druhé straně, jsou téměř vždy vařené. Jejich chuť je mírnější a složitější než u jiných cibule, a má určitou sladkost. V klasické francouzské kuchyně, jemně nakrájené na kostičky šalotky jsou často infuze vína nebo másle poskytnout základ pro chuť omáčky. Máslo má silnou afinitu s šalotkou, obohacuje a vylepšuje jejich chuť, když jemně vařit, takže oba jsou často spárovány v západní kuchyni. Asijské kuchaři také hodnota, tím šalotka je sladká chuť, a to je obzvláště prominentní v potravinách jihovýchodní Asie, jako je Vietnam a Thajsko.