svíčková zabírá plochu v blízkosti zadní části vola mezi zadávacím kusy beder a žvýkacejší kusy kola a bok. Horní část svíčkové, nejblíže k beder fyzicky, se jeví spíše jako beder ve své nabídce textury. Spodní část svíčkové obsahuje několik svalů s různou mírou něhy; v celku, to je méně než nabídka v horní části.
Top svíčková

svršek, nebo horní svíčková, obvykle se objeví v supermarketech jsou steaky, nebo pečeně, a může možné zakoupit buď na kosti nebo bez kostí. Steaky kostní-in jsou označovány jako pin-kostí, ploché kosti, kulaté kosti nebo klínovitý kostí steaky, podle toho, který zůstává část kosti. Pin-bone steak, nejněžnější jedno, pochází z oblasti přímo za porterhouse. Vykostěná, stejné steaky dostat prodává jako bez kostí horní svíčkovou. Top svíčková pečeně, někdy volal baron z hovězího masa, přijde na druhém místě za žebírko pro něhy a chutí.
Bottom Svíčková

nižší, nebo spodní svíčková mohou také být zakoupen jako pečeně, ale častěji je rozbito na menší části. Například, relativně platidlo tri-tip, trojúhelníkový sval se nachází ve spodní svíčkové, lze vystřihnout a prodával se za pečeně, bistro steaky, kebab a podobné účely. Ostatní spodní svíčkové řezy zahrnují kuličky pečeně a klapky steaky, které jsou žvýkacejší než horní svíčková, ale příjemné, když jsou tenké plátky.
Volba horní nebo dolní části filé

Je těžké říci, že horní nebo dolní svíčková je ze své podstaty lepší. Střih dáváte přednost by měly odrážet vaše plánované využití. Tender horní svíčková je vhodnější použít jako steak pro grilování nebo grilovat, nebo jako pečeně pro rychlé vaření na vzácné. I když nejsou vhodné pro použití jako gril steak, většina svíčkové řezy spodní dělají vynikající pečeně Stew masa nebo bistro steaky, které jsou na grilu nebo pečené celek a poté tence nakrájené na proužky. Spodní svíčková obecně stojí méně než horní svíčkovou, a proto představuje vyšší hodnotu, když použitý.