Květák vystaveni příliš mnoho slunce, zatímco to roste může vyvinout hořká aroma. Chraňte rostoucí hlavy z přímých paprsků pomocí proces zvaný & quot;. Blednutí & quot; K blanch květáku závodu, počkejte, až hlava nedosáhne 2-3palec v průměru, pak zabalit sousední listy jemně kolem nich. Kravata listy, aby jim na místě, opouštět dostatečný prostor pro hlavy růst. Květák můžete také zahořknou pokud budete čekat příliš dlouho, aby ji sklízet, takže si to brzo, jakmile dosáhne 6 palců v průměru.
Převaření

Květák, který je převařené může rostou hořké, tak chybovat na straně pod-doneness. Na rozdíl od zelené zelenině, jako je brokolice, které rostou živější barvy jako oni vařit a pak ztrácejí barvu, jak se převařit, květák zůstává stejný odstín bílé v průběhu celého procesu vaření. K testování doneness, propíchněte vidličkou květák několik minut před stanoveným časem vaření recept, nebo, pokud nepoužíváte recept, po čtyřech nebo pěti minut. Pokud florettes jsou vidlice výběrové řízení, ale stále poněkud firma, květák je zcela uvařené.
Barevné variace

Některé odrůdy květáku, jako jsou brilantní fialové hlav, mají tendenci mít méně hořkosti než bílé odrůdy nalezených ve většině supermarketů. Pokud jste zvlášť citlivý k hořkosti, vyberte fialové přes bílé květák, kdykoli budete mít příležitost. Purple květák je dědictví odrůdy, které nejsou vždy široce dostupná. Nicméně, můžete často najít na trzích a supermarketech, které představují místní a neobvyklé ovoce a zeleniny zemědělců.
Individuální Genetika

Jednotlivé vkus se liší, a je zde evoluční komponent k citlivosti na hořkých chutí, jako květák. Supertasters jsou jednotlivci, jejichž chuť receptory jsou charakterizovány zvýšenou citlivostí na potenciálně hořké chuti v potravinách, jako je květák a čaj. Pokud jsou geneticky náchylní k nalezení květák hořké, můžete si vybrat méně hořké odrůdy, jako jsou fialové hlav a vyhnout se jim připalování. Blokovat květák je hořkost, nebo tuk použít trochu soli, jako je olivový olej, aby měkký jeho chuť.