Citronová šťáva brání čerstvé ovoce a zeleninu z discoloring kvůli oxidaci, zabraňuje nebo zpomaluje růst botulismu bakterií a dodává minimální množství vitamínu C do vašeho konzervovaných potravin. Působí tak, že snížením pH konzervovaných potravin, k vytvoření kyselé prostředí, které není příznivé pro růst bakterií. Můžete použít lahvové citronovou šťávu, nebo řezané otevřít čerstvého citronu a použít šťávu v konzervárenský nebo dehydrataci vaše potraviny.:
Citronovou šťávu v Canning

Canning odkazuje Proces balení čerstvých produktů do sterilizovaných konzervárenských sklenic a vroucí do vody. I když voda se vaří, všechny botulismus spory nejsou zabiti v procesu, pokud zvýšíte hladinu kyselosti ovoce a zeleninu. To je místo, kde citrónová šťáva přichází. Přidání do nízkých-kyselina ovoce a zeleniny se zvyšuje kyselost v sklenic a zastaví botulismus v jeho stopách. Tím se prodlužuje životnost vašeho konzervy dobro na mnoho měsíců. Konzervované ovoce a zelenina zůstanou bezpečné jíst na 1 až 5 let, v závislosti na ovoce nebo vegetarián. Nicméně, pro nejlepší chuť a texturu, které by měly být konzumovány během 12 měsíců.:
Citronovou šťávu v Dehydratace

dehydratační ovoce a zelenina produkuje vysuší potraviny, které jsou lehké a snadno uložit. Oni, samozřejmě, musí být rehydratovány ve vodě nebo jiné kapalině, aby obnovit jejich tvaru a velikosti pro vaření. Chcete-li zachovat co nejlepší barvu a chuť, a odvrátit růst bakterií ve skladu, před sušením nimi zacházet sekcí ovoce nebo vegetarián s citronovou šťávou. Sušené ovoce a zelenina mohou být uloženy v chladném a suchém místě po dobu až jednoho roku.
Maso, drůbež a mořské plody

Citronová šťáva není používán jako konzervační prostředek při konzervování nebo dehydratací maso, drůbež a mořské plody. Tyto potraviny jsou obvykle vařené před konzervování nebo dehydrataci a nevyžadují ochranný účinek citronové šťávy. Cukru nebo soli pracovat jako konzervační prostředek k masům, drůbež a mořské plody. Oni také vyžadují zpracování v tlakovém Canner je podrobit vyšším teplotám zabít bakterie.