Zachovat popisuje potraviny, které jsou konzervované nebo konzervované do skleněných lahví. Hájemství patří džemy, rosoly a marmelády, ale mohou být také potraviny, jako okurky, čatní a další položky. Ve světě ovocných pomazánek, slovo zachovat je zaměnitelná slovo používané pro džemy a marmelády. Zachová obsahují želatinové ovocné kousky vzhledem k tomu, že ovoce se vaří ve velkých kusech během přípravy.
Želé

želé je odlišný od konzerv a marmelády v tom, že nemá nesmí obsahovat žádné ovocné kousky. Jelly je hladká konzistence dělá to nejjednodušší šířit. Je vyrobena vařením ovoce a vody a umožňuje pektin pijavice do vody. Ovoce je pak odstraněn a zbývající šťáva se vaří s cukrem při vysokých teplotách. Jako kapalina ochladí, to se změní na želé. Zatímco některé plody mají dostatek přirozeného pektin pro želé k formě, ostatní ovoce potřebují přidán pektin nebo želatina, které lze zakoupit.:
Marmalade

Marmalade je jasné, želé látka, která obsahuje ovocné kousky nebo slupky. Ačkoli marmelády je typicky vyrobena z citrusových plodů, jako jsou pomeranče, citrony a grapefruity, může být použit jakýkoliv ovoce používají k výrobě zavařeninu. Tvorba marmelády je třídenní proces, kde je syrové ovoce, promočený, vařené a smíchá s cukrem a citrónovou šťávou předtím, než je znovu vaří. Výsledná látka je vyvážený želé s ovocnými zavěšenými polena.
Jam

Jam je ovoce-založené zachovat a nejpoužívanější. Tvorba džem je jednoduchý proces, který trvá přibližně jeden den. Je vyrobena vařením dolů celou čerstvé ovoce s přidaným cukrem a citronovou šťávou. Ovoce obsažené džem je stále ještě ve svém přirozeném tvaru, v důsledku procesu vaření, i když mírně se změnil. Džemy cílem je co nejvíce přirozené a originální ovocnou příchutí, jak je to možné zachovat.