Sůl, cukr, ocet a alkohol jsou dobré příklady přirozeně se vyskytující konzervační látky. Po staletí, lidé se uchýlili k solení, moření a dělat džemy a rosoly prodloužit životnost jejich čerstvého masa a produkovat. Ostatní přírodní konzervační látky, jako je například askorbová a kyselina citrónová, zpomalit zabarvení ovoce a zeleniny, zpomalením enzymatickou činností. Umělé látky jsou, jak název napovídá, umělý, a představují drtivou většinu potravinářských přídatných látek a konzervantů dnes. Oni již dlouho sporným bodem mezi potravinami výrobce, spotřebitele a odborníky na výživu.
Antimikrobiální, antioxidační a Chelatační činidla

Konzervační látky se liší v jejich primární způsob udržování potravin bezpečného a přijatelnější. Antimikrobiální činidla, jako jsou benzoáty, sorbátů a dusitany, inhibují růst bakterií a plísní v potravinách a nápojích. Antioxidanty, jako jsou siřičitany, vitamín C, vitamín E a BHT se zabránilo oxidaci piva, vína, čerstvé a suší se produkce a tukových potravin. Chelatační činidla, jako je EDTA, kyselina citronová a polyfosfáty deaktivovat enzymy, které způsobují žluknutí v potravinách podle maskování kovové ionty, jako je železo a měď.
Zdravotní účinky

Je obyčejný, ale z velké části neopodstatněné, představa, že všechny umělé potravinářské přísady mít nepříznivé účinky na zdraví. I když je pravda, že některé konzervační prostředky, jako benzoany a siřičitany mohou způsobit něco od alergií na rakovinu a dokonce i poškození mozku při konzumaci v nadbytku, FDA a dalších regulačních organizací mezinárodní potravinové pečlivě sleduje jejich používání. Po pravdě řečeno, lidské tělo je stejně pravděpodobné, že mít nepříznivé reakce na ochucovadla nebo barviva jako konzervační látky.
Bez konzervačních Diety

V reakci na spotřebitele na lyžích na zdravé-obývací rozjetého vlaku, výrobci potravin přizpůsobeny omítnutí své výrobky s popisky prohlašovat, že oni používají žádné umělé konzervační látky. Faktem však zůstává, že tak dlouho, jak zákazníci požadují, aby jejich jídlo dosáhnout jejich spižírny --- stejně jako žaludky --- ve výborném stavu, později čas a datum, budou použity konzervační látky.

I zdravé-žijící zastánci, kteří trvají na vychvalovaly diety se skládá výhradně z čerstvých surovin, jako bez konzervačních nemají žádnou skutečnou záruku, jak pesticidy a konzervační nátěry jsou často nezbytné, aby ovoce a zelenina čerstvá na regálech supermarketů. Pěstování si vlastní jídlo nebo nákup výhradně z ekologických zemědělců zůstává jediný pravý způsob, jak dosáhnout 100% bez konzervačních dietu.