Hrozny přirozeně absorbovat mikroskopické množství vedou z půdy během růstu. Poté, co voda se odpaří z hroznů, koncentrát by obsahovat více olova, než typický hroznové šťávy. Většina balsamico octy mají hrubou úroveň olova 35 ppm. Pro někoho, kdo se dostat otravu olovem, že bude muset vypít 500 až 1000 šálků octa denně. To je dost, že vedení Kalifornie přinutil vyrábí přidání varování, ale ne dost pro vedení FDA vytáhnout výrobek z trhu.
Hru na vaření masa s vedoucími Pelety

Rafael Mateo provedli studii "Bioaccessibility Pb ​​od munice ve hře Maso je ovlivněna Vaření léčba" v roce 2007, dokazuje, že vaření zvěřina shot s olověnými pelety může způsobit otravu olovem. Studie ukázala, maso se čtyřmi olověnými peletami ještě uvnitř maso vařené v octě bylo dost způsobit otravu olovem u dítěte. Kyselost octa vytáhl vedení z pelet a rozptýlena rovnoměrně do masa. Stejná studie prokázala, maso vařené v non-kyselého roztoku byla v bezpečí.
Domácí balsamico Pickeling

octy mohou být doma, ale tam jsou některé rizika spojená s použitím tekutin, protože moření řešení. Vyráběné octy jsou monitorovány hladiny kyselosti. Ocet, který si koupíte v obchodě bude mít pět až osmi procent kyselost. To je ideální úroveň pro použití moření řešení pro konzervaci. Nicméně, pokud si vytvořit svůj vlastní ocet, že kyselost mohly klesnout tak nízké, jak tři procenta. To by se zachovat vaše jídlo, a umožnila by potenciálně nebezpečné bakterie růst.
Negativní Verše Pozitivní efekty

I když existují potenciální negativní účinky octem balsamico, pozitivní převažuje negativní. Octem balsamico je považován za mnohem zdravější, než vysokým obsahem tuku obsahu salátové dresinky. Balsamico snížení je jednoduchý a chutný omáčka na maso, bez sodíku. I když to může být možné získat otravě olovem z octem balsamico sama o sobě, že je velmi nepravděpodobné. Pokud se používá správně, přínosy balsamico převažují potenciální škody.