Tyto fenolové sloučeniny v rámci lilek se může zvýšit jako lilek stáří, což je víc hořký. Využijte farmářských trhů, ke koupi lilek pěstuje na místě a prodává se brzy po sklizni, pokud je to možné. Pokud ne, podívejte se na lilku, které mají velmi hladký, napnutý kůži, protože svraštělou kůži, je to znamení, že lilek je přezrálé. Menší japonské lilky mají tendenci být obecně méně hořký než ty větší které se obvykle nacházejí v supermarketu, a mohou být použity ve stejných receptur.
Správné Příprava

promývá lilek důkladně v teplé vodě a seříznout konec stonku. Peel lilek a kostka za to, pokud se chystáte dělat recept, který volá na kaše nebo krychlový lilku. Peel lilek, že máte v plánu plátek na Parmigiana nebo řeckého jídla. Ponechte slupku na plátky lilku kolech držet svůj tvar, pokud se chystáte péct, grilovat nebo gril jim v některých pokrmů. Například, neodstraňujte lilek pro použití v misce, jako je například caprese stohu, kde kola jsou vrstvené s rajčaty a mozzarellou a podávané za studena s pestem a octem balsamico.:
Sůl a kanalizace

Umístěte plátky nebo kostičky lilek v cedníku nebo síto a solí kusy liberálně. Sůl čerpá vlhkost z lilku a kreslí ven fenolických sloučenin, které mohou dát Baklažán hořkou chuť. Toss kusy dobře, aby se ujistil, že jsou zcela potaženy solí a nechat je sedět v cedníku v čisté dřezu dobu 30 až 60 minut. Před vařením je, pokud se díváte hladiny soli ve vaší stravě Opláchněte lilku kousky ve vlažné vodě. Nebo stiskněte kousky jemně mezi vrstvami vlhké papírové ručníky vytlačit přebytečnou vlhkost a odstranit trochu soli.
Vaření Tipy a rady

Lilky jsou tvořeny drobných vzduchových kapes, které mají tendenci absorbovat olej jako houba žízeň. Pokud sledujete vaše kalorií nebo tuk, stiskněte plátky lilku nebo kostky jemně Před vařením je v oleji komprimovat vzduchové kapsy. Lilek může být také pečené, pečené nebo grilované suché nebo jen s trochou ochucené oleje kartáčovaného v horní části. Čím déle budete vařit lilek, měkčí to stane a sladší to bude chutnat, takže se nemusíte snažit korigovat hořkost přidáním cukru, pokud nemíříte na velmi sladké jídlo.