Stejně jako mnoho jiných jemných houby, smrži roste v lese a Obvykle obsahují nečistoty, listí plísní a hmyzu, ať už je potravu nebo koupit nové. Aficionados výrazně liší v tom, jak je čistit, s některými poradenství zdlouhavý máčet v osolené vodě. Jiní trvají na tom, že i krátké máchání zhoršuje jejich chuť. Většina kuchaři se střední cestu, čištění pryč viditelné půdu měkkým kartáčkem nebo vlhkým hadříkem, a pak oplachování houby krátce pod studenou vodou a savý je suchý. Plátek očištěné houby podélně, nebo snížit na polovinu nebo čtvrtinu jim podélně, aby se odstranily všechny vložené půdy, hmyzu nebo larvy.
Vaření Čerstvé Morels

Většina kuchařky a kuchaři začít tím, vaření morels velmi jednoduše, obvykle sautéing je v malém množství másla, dokud se uvolní a znovu absorbovat jejich přirozenou vlhkost. Zemité, komplexní chuť smrži "má velkou afinitu k máslo, jakož i šalotku, rampy - jakýsi divoké jarní pórkem - a česnekem. Jednoduché opečenými Morels si můžete vychutnat na vlastní pěst po přípitku nebo míchaná vejce; nebo používány jako ozdoba a chuti přízvuku v těstovin, rizota, pilafs a quiche. Morels také provést superlativů společník na steaky a pokrmy ze zvěřiny, samostatně nebo v bohatém vinný omáčka.
Příprava Sušené smrži

Při čerstvými smrži jsou k dispozici, vysuší odrůda jemnou alternativu. Proces sušení se zaměřuje chuť na nemotorný houba je, a eliminuje většina vašich starostí o kamínek nebo hmyzem. Nákup intaktní morels s několika drobtů, ať už jako celku nebo plátky. Namočte je přes noc do studené vody jen na krytí, nebo za pouhých pět minut ve vroucí vodě, pokud jste ve spěchu. Méně vody použijete, tím více chuť, která zůstává v houbách. Namáčení voda se stává silným aroma složka v jeho vlastní pravý, takže nevyhazujte ji. Kmen přes kávový filtr a udržet jej používat ve svých receptech.
Vaření se sušenými smrži

Po rozpuštění, sušené smrži mohou být přidány přímo do polévky, dušená masa , omáčky, rizota a podobné nádobí, kde bude jejich chuť prostupují kapalného vaření médium. Přidejte je, zatímco vy stále máte alespoň 20-30 minut času vaření, takže chuť může naplnit úplně. Můžete také zpěnit je s pat másla a některých šalotkou, jako byste s čerstvými smrži, přidejte je do quiche, nebo slouží jim steaky nebo hry. Pro méně konvenční technikou, puls suché morels ve vašem koření mlýnku, dokud nedosáhnou mouky konzistenci, pak posypeme prášek jako koření, nebo přidat do strouhanka nebo mouky bagru vašich oblíbených smažené maso.


několika málo Upozornění

Mnoho hub můžete vychutnat syrové i vařené, ale smrži mezi nimi nejsou. Obsahují mírně toxickou sloučeninu, která se vypařuje po i nejjemnější vytápění, takže houby naprosto bezpečné. Je také důležité si uvědomit, že existují dvě rodiny falešných smrži, že verpas a gyromitras, které jsou výrazně nebezpečnější. Oba jsou sežrán některých nadšenců, po pečlivém vaření, ale oni se velmi liší v toxicitě a může způsobit onemocnění, i když řádně připravena. Vždy potravu s odborníky, pokud jste do hobby, nebo nákupu od renomovaných dodavatelů nový, pokud si je koupíte čerstvý.