Jak si vyrobit Homemade kysaného zelí

čerstvé, křupavý, skvěle chutnající zelí byla každodenní zkušenost vyrůstal ve Wisconsinu s německým dědictvím. V poslední době jsme sdíleli některé naše kysané zelí s přáteli. & Quot; WOW, je to mnohem lepší, než & quot; pravidelný & quot; . zelí & quot; I vy můžete udělat domácí zelí.
Co budete potřebovat
zralý zelí hlav
Moření (non-jodidovaná) sůl
Crock
velké mísy
Tabulka lžíce
Velký ostrý nůž
Kraut fréza nebo zelí drtič
Měřicí stupnice
velký talíř
Sklenice vody - hmotnost
mušelín hadříkem
Pokyny

1. Recept:. Zelí je směs 3 pl soli a 5 # zelí
   

   Sůl osvobozuje buněčnou vodu z drcené zelí listy. Buňka voda a soli tvoří solný roztok, který napomáhá v procesu kvašení a uchování. Velikost šarže je omezena pouze velikostí Krock!
   

2. Harvest zralé zelí po prvním mrazu.
   

   Frost zvyšuje obsah cukru v zelí. Vyšší obsah cukru pomůcky kvašení a zlepšuje chuť.
   

3. Odstraňte vnější listy zelí. Chcete čistou pevnou hlavou. Quarter cabage. Vystřihněte jádro.
   

4. Shred zelí. To může být provedeno s ostrým nožem. Velké množství zelí lze rychle strouhaným s skopčáckou řezačkou. Máme velký tři čepelí Kraut frézu, stejně jako babičky. Kousky zelí shromažďuje ve velké míse, jak je rozdrtí.
   

5. Zvažte zelí. (Nezapomeňte odečíst hmotnost mísy!) Přidat (3) TBS moření (noniodized) sůl pro každého (5) lbs strouhaným zelí. Dobře promíchejte.
   

6. Místo osolenou zelí v hliněný hrnec. Bušit důkladně dolů. Můžete použít svou pěst, a masher brambora, nebo konec baseballovou pálkou. Ujistěte se, co používáte, je čistý. Solanka by měl začít tvořit jak si libra dolů strouhaným zelí
   

7. Tento postup opakujte, dokud zelí je pryč, nebo vaše zelí je 3 ''.; - 4 ''; z horní části střepu. Nyní byste měli mít vrstvu solanky 1 & quot; - 3 & quot; hluboko v horní části vašeho zhutněné, strouhaným zelí.
   

8. Press velký čistý desku do horní části zelí. Deska by měla být palec nebo tak menší než hliněný hrnec. Myšlenka je přinutit zelí dolů pod povrch roztokem chloridu sodného. Solanka chrání kvasící zelí ze vzduchu.
   

9. Přidat váhu na vrchol desky držet jej dolů a udržet zelí ponořené. Jakýkoliv čistý těžký objekt bude fungovat. Babička používá krásný hladký kámen Pořád jen pro tento účel. Používáme (4) litr konzerváren nádoby naplněné vodou.
   

10. Přikryjte vršek střepu s mušelín hadříkem tak, aby jej v čistotě.
    

    Fermentace začne v den nebo tak. Bubliny budou tvořit jako zelí fermentu. Shrábnout jakékoliv Skum, které tvoří každý den nebo dva. Po 3-4 týdnech bubliny se zastaví. Váš zelí je kompletní!
    

11. Zelí mohou být uloženy ve stejném hliněný hrnec, ve kterém byla fermentované. To je, jak staré časovače uloženy kysané zelí. Zpracováváme naše do konzervárenských sklenic.