s krátkým set metoda, což trvá přibližně 5 hodin, používá podmáslí a syřidla pro koagulaci a produkuje velké tvaroh. Pro dlouhé-set metody, která trvá asi 15 hodin, můžete použít pouze podmáslí a vytváří malé sražená mléka. Quick tvaroh, sýr nebo farmářský, používá kyselinu potravin, jako je ocet nebo citron, pro koagulaci a trvá asi 30 minut, aby se. Rychlý verze je nejjednodušší typ, aby se doma a dobrý úvod do sýrů.
Druhy mléka

Fresh, non-homogenizuje kravské mléko dělá Nejlepší tvaroh. Homogenizace rozbíjí mléčného tuku do kapiček a rozptyluje je přes kapalinu, vytvářet rovnoměrně bílé mléko, které vidíte na regálech supermarketů - dobrého pro pití, ani pro sýrů. Kvalita tvaroh má málo volného smetany; většina z toho shrnuje a zahrnuje tvaroh. Tuku v mléce homogenizované zůstává suspendován v kapalině - když je použit v chatě-sýrů je tu příliš mnoho volného smetana, což má za následek příliš suché a tvaroh Pokud jde o amerického ministerstva zemědělství norem. Ale pokud jste dělat rychlý tvarohu doma, normy USDA neplatí, a můžete napravit sucho s těžkým krémem. Pokud se nemůžete dostat nepasterizovaného čerstvé mléko, použijte odstředěné mléko.
Sanitární Practices

Několik postupy při výrobě potravin vyžadují jak náročný přístup k čistotě jako sýrů , Živých kultur a bakterie, aby čerstvý sýr snadno podléhají zkáze, a vy musíte sledovat každý krok pro bezpečnost potravin. USDA vyžaduje obchodní sýrové tvůrcům sledovat nejpřísnější hygienické normy možné v průběhu každé fázi výroby Tvarohové; Není smítko prachu nebo nečistot z něj dělá do technologických místností sýr-výrobní zařízení.
Home Sterilizace

Nemusíte dát přísné kontroly obchodní na místě, když uděláte tvaroh doma, ale budete muset použít sterilní vybavení. Pro sterilizaci vybavení, které potřebujete, aby tvaroh doma, naplnit velký hrnec s vodou a pokles lžičku, odměrky 1 pohár a kleště do něj. Vařit vodu po dobu 5 minut; scedíme a načíst lžíci a pohár za použití kleští poté, co vychladne.
Creaming pro Hladkost

USDA vyžaduje komerčně vyráběných tvaroh mít rovnoměrné vrstvy smetany enkapsulaci každá tvaroh částice, a volný smetanou a voda oni rozptýleny musí mít hustou konzistenci. Komerční výrobci používají proces smetany ke konci výroby splňovat standardy kvality. Můžete replikovat proces smetany doma smícháním asi 1/2 šálku smetany do každé 1-galon šarže tvarohu.
Domácí Cottage Cheese

Heat odtučněného mléka na sporáku přes středně mírném ohni, dokud se sotva začne vřít, a sundat hořák. Vmíchejte 1/2 šálku octa nebo citronové šťávy pro každý galon mléka; nechte sýr sedět po dobu 30 minut a pak ji kmen ačkoli tenká-lemované sítko. Bundle do tvarohu v tenká a opláchněte je pod studenou vodou po dobu 5 minut. Dochutíme solí a přidat těžký krém.