Jak se zachovat Vepřové maso

Vepřové maso, aka "druhý bílé maso," je znám v téměř každém typu světové kuchyně, hlavně proto, že prasata, na rozdíl od krávy, nevyžadují příliš mnoho prostoru, aby, a můžete krmit je na zbytky ze stolu, místo aby musel investovat do speciální druhy krmiv. Stejně jako u všech druhů masa, nicméně, vepřové maso je náchylný k zkazit, pokud je ponechána unrefrigerated příliš dlouho, a ve stoletích před chladnička byl vynalezen, lidé v non-mražené podnebí měl dvě možnosti na zabíjačka čas: házet velká párty, takže celé prase se spotřebuje najednou nebo najít způsob, jak zachovat maso. Pokud mají také náhradní prase mršinu na rukou, a nemáte opravdu velký mrazák, možná budete chtít experimentovat s některými z těchto časových-testoval konzervačních technik.
Co budete potřebovat
Fresh vepřové
udírna
sůl
Cukr
ledek
White ocet
Kosher Salt
Maso lék prášek
Koření a /nebo marináda ingredience podle chuti
Možnosti
pro konzervování vepřové

1. kouřit maso. To je stále oblíbená metoda pro léčení šunku a slaninu. Aby bylo možné kouřit vaše maso, budete muset pověsit ho v udírně, a pak postavit dřevěnou oheň pod ním a nechat oheň hořet na dva dny. Nepřehřívejte maso nebo udírny. 80- až 90-stupňů F je nejlepší, více než 100 ° F je příliš horká. Ujistěte se, že vaše udírna je dobře větrané moc, jak chcete, aby kouřit maso, ne udusit ho.
   

2. Použijte soli a cukru lék. Můžete to udělat smícháním 4 libry. soli, 1 1/2 libry. krystalový cukr (bílé nebo světle hnědá), a 3 oz. ledku, ujistěte se, že ingredience jsou dobře kombinovat. Rub směs nad masem (asi 1 oz za libru slaniny, 1 1/2 oz. Za libru šunky), pak nechte maso sedět nebo zavěsit na chladném místě (lednice je dobrá, ale není nezbytně nutné) nejméně po dobu čtyř týdnů nebo déle, v případě potřeby (další dva dny pro každou libru nad 14 liber.). Po vytvrzení, oprášit nadměrnou sůl a cukr a necháme maso viset na chladném místě (nebo chladničce), po dobu dvou až tří týdnů.
   

3. marinované vepřové. Zatímco tato metoda je nejčastěji vidět používán s prasaty nohama a šunkou hlezna, můžete použít ocet zachovat další řezy vepřového masa by ses měl starat, aby tak učinily. Budete muset míchat jeden litr bílého octa s 1 polévková lžíce. košer soli a špetkou masa vytvrzení prášku (někdy známý jako růžové sůl nebo Pražský prášku, to je snadno dostupné pod obchodními značkami, jako & # x201C; InstaCure & # x201D a & # x201C, Morton Tender Quick Maso Cure & # x201D; ), přidejte v některých koření a látky určené k aromatizaci, pokud se vám líbí (několik celých stroužky česneku, některé bobkové listy, některé nakrájenou cibuli, trochu červený pepř), vařte těchto složek ve velkém hrnci na pár minut, pak nechte vychladnout ve velkém Crock. Když směs je v pohodě, místo asi 2 libry. vepřového masa v hliněný hrnec a umístěte vážený desky na horní části vepřového masa, aby se ujistil, že zůstane ponořený. Udržujte moření vepřové maso na chladném místě (například chladničky) po dobu nejméně čtyři dny před použitím.
   

4. osušte maso. Sušené vepřové maso je oblíbený čínský snack, ale můžete také nahradit vepřové pro hovězí maso v mizerné receptu. Je to docela jednoduché udělat, stačí namíchat marinádu ochutnat, pomocí sójovou omáčku, rybí omáčku, cukr, pepř a pět koření prášek pro asijské chuť nebo Worcestershire, Tabasco, sůl, pepř, cibule a česneku, pro více Westernized verze vepřové trhané. Namočte tenké plátky vepřového masa v marinádě přes noc, a pak umístěte proužky na stojanech na vrcholu cookie listů v teplé (200 F), trouby na 2 až 3 hodiny nebo dokud proužky se vysuší a spárou (ale ne zlomit), když jste pokusit se ohnout.