Potraviny konzervované ve vodní lázni zahřát dost pro bezpečnost potravin v obecné rovině, ale je tu ještě jedna do očí bijící výjimkou. To je bakterie tepelně odolné zvané Clostridium botulinum, která vylučuje smrtící botulin toxin. To nemůže vzkvétat v vysoce kyselém prostředí konzervované ovoce, nakládaná zelenina či mnoha rajčatových produktů, ale je to úplně jako doma v kukuřici. Chcete-li chránit před botulismu, musí váš kukuřice dosáhnout teploty 240 až 250 stupňů Fahrenheita, vysoko nad bod varu vody. K dosažení tohoto teploty budete potřebovat Canner tlaku, který - tím, že obsahuje expanzi vodní páry, jak to se vaří. - Vytváří vysokotlaké, vysokoteplotní konzervárenské prostředí si:
Balení Corn

Budete potřebovat zhruba 20 liber celé kukuřice vyplnit vaše Canner s devíti 1-pinta sklenic. Strip slupky a hedvábí, a Blanch vaše klasy ve vroucí vodě po dobu tří minut, aby zpevnit je. Poté, co jsem se ochladí dost zvládnout, snížit jádra z uší do kastrolu. Přidejte 1 šálek vroucí vody a špetku soli na každých 2 šálky jader, a dusíme je po dobu pěti minut. Zabalte obilí volně do sterilizované Mason sklenic, doplňování je až v rámci palec nahoru s vaším vaření kapalinou. Alternativně, pro čerstvější chuť, můžete zabalit syrové jádra do svých sklenic a top je s vroucí vodou. Zakryjte sklenice s čerstvou, nikdy používaných víčky a šroubovací kroužky prsty pevně držet je na místě.
Příprava Canner

Tlak Canning začíná opatrný bezpečnostní kontrola Canner. Víko je těsnění, musí být bez nečistot nebo trhliny, nebo to bude netěsní správně. Manometr a parní ventily musí být bez zbytků potravin, nebo - pokud žijete v oblasti, hard-voda - zastavěné měřítku. Jakmile jste spokojeni, že canner je bezpečné používat, spusťte 3-3 1/2 palce vody na dno a vložte stojan na Canner se. Střed ji přes hořák a předehřejte ho, dokud je na dotyk příliš horké, ale zdaleka ne vařící. Naplňte Canner s sklenic kukuřice. Otevřete víko je průduch nebo odebrat protiváhu, v závislosti na vašem Canner, a uzamkněte víko na místě.
Canning Process

Přineste si Canner k varu. Jakmile uvidíte stabilní, ve tvaru oblak páry unikající nebo & quot; odvzdušnění & quot; z víka, spustit 10-minutové časovače. Na konci těchto 10 minut, uzavřete otvor - pokud je to měřidlo stylu Canner - nebo vyměňte protizávaží, jestli je to rocker stylu Canner. Když měřidlo zobrazuje správný tlak, nebo váš rocker je oscilující, jak je popsáno v návodu k obsluze, začněte načasování vašeho kukuřici. Na úrovni moře, budete muset zpracovat pint kukuřice za 55 minut při 10 až 11 MPa, nebo litry za 85 minut. Pokud žijete v nadmořské výšce 1000 ft nebo vyšší, přinést rocker Canner 15 psi za stejnou dobu. V měřidla Canner, zvyšte tlak 1 libra na každých 2000 ft nad mořem.
Final Podrobnosti

Budete muset upravit teplo hořáku k udržení Váš Canner na správný tlak. To musí zůstat v tomto tlaku nepřetržitě, takže pokud to ponoří příliš nízko, budete muset přivést ji zpět až na tlak a začít znovu načasování své 55 minut. Jakmile čas vypršel, odstranit vaše Canner z ohně a nechte ho vychladnout přirozeně dokud tlak verzích. Většina moderních modely mají zámek, který se uvolní, jakmile tlak odezní. Sejměte víko opatrně, aby se zabránilo páru, a pak vyjměte sklenice na polici nebo ručníkem. Nechte obilí vychladnout přes noc, pak zkontrolovat každou nádobu pro dobré těsnění. Ti, kteří neměli těsnění by měla být v chladu a používány okamžitě, a zbytek skladovat v chladném a tmavém místě po dobu až dvou let.