Jaké jsou bezpečné a sanitární postupy při používání skladování potravinového vybavení?

Pro zajištění bezpečnosti a hygieny potravinářského zařízení je nezbytné dodržovat tyto postupy:

Skladování potravin:

1. Ovládání teploty: Potraviny podléhající zkáze skladujte při vhodných teplotách, abyste zabránili růstu bakterií. Chladničky by měly být nastaveny na nebo nižší než 40 °F (4 °C) a mrazničky by měly mít teplotu 0 °F (-18 °C).

2. Správné označení: Všechny potraviny zřetelně označte datem přípravy a použijte „First In, First Out“ (FIFO), abyste zajistili, že budou starší potraviny použity jako první.

3. Oddělte syrová a vařená jídla: Uchovávejte syrové a vařené potraviny odděleně, aby nedošlo ke křížové kontaminaci. Vždy skladujte syrové maso, drůbež a mořské plody pod potravinami připravenými k přímé spotřebě, abyste zabránili odkapávání.

4. Organizace chladničky: Uspořádejte svou chladničku tak, aby nebyla přeplněná, což může blokovat cirkulaci vzduchu a vést k nerovnoměrnému chlazení.

Příprava jídla:

1. Čištění a dezinfekce: Před a po manipulaci s potravinami si důkladně umyjte ruce mýdlem a vodou a pravidelně čistěte a dezinfikujte všechny povrchy pro přípravu jídla, prkénka a náčiní.

2. Teploty vaření: Dodržujte doporučené teploty vaření, abyste zajistili důkladné propečení jídla. Ke kontrole vnitřní teploty masa, drůbeže a mořských plodů použijte potravinářský teploměr.

Péče a čištění zařízení:

1. Pravidelná údržba: Pravidelně kontrolujte, zda zařízení nevykazuje známky poškození, opotřebení a vadné součásti okamžitě opravte nebo vyměňte.

2. Plán čištění: Vytvořte plán čištění pro všechna zařízení. Zajistěte, aby veškeré vybavení, včetně ledniček, mrazniček, sporáků, mikrovlnek a myček nádobí, bylo důkladně vyčištěno a dezinfikováno podle příslušných pokynů pro čištění.

3. Dezinfekce: K dezinfekci zařízení používejte dezinfekční roztoky a správné techniky. K tomuto účelu se běžně používají kvartérní amoniové sloučeniny, sanitační prostředky na bázi jódu a sanitační prostředky na bázi chlóru.

Osobní hygiena:

1. Ruční mytí: Správné mytí rukou je zásadní. Osoby manipulující s potravinami by si měly často mýt ruce mýdlem a vodou, zejména po použití toalety, dotyku se syrovým masem, drůbeží nebo mořskými plody a před manipulací s vařeným jídlem nebo čistým vybavením.

2. Ochranný oděv: Používejte vhodný ochranný oděv, jako jsou zástěry, síťky na vlasy a rukavice, abyste zabránili kontaminaci potravin a vlasů.

Kontrola škůdců:

1. Ochrana škůdců: Zaveďte účinné postupy ochrany proti škůdcům, abyste zabránili vnikání škůdců, jako jsou hlodavci, hmyz a ptáci, do prostor pro skladování a přípravu potravin. Pravidelně kontrolujte prostory, zda nevykazují známky výskytu škůdců a neprodleně přijměte opatření k jejich likvidaci.

Dodržováním těchto bezpečných a hygienických postupů při používání, péči a skladování potravinového vybavení můžete pomoci předcházet nemocem přenášeným potravinami a zajistit bezpečnost potravin pro spotřebitele.