Co způsobuje znehodnocení ovoce?

Ke znehodnocení ovoce přispívá několik faktorů. Zde jsou ty nejběžnější:

Enzymy: Plody produkují přirozené enzymy, které rozkládají jejich tkáně. Tyto enzymy se aktivují, když je ovoce poškozené nebo zralé.

Mikroorganismy: Plísně, bakterie a kvasinky mohou způsobit hnilobu a zkažení ovoce. Do ovoce se dostávají prasklinami, kousnutím hmyzem nebo jinými poraněními.

Ethylenový plyn: Ethylen je rostlinný hormon, který reguluje zrání. Vysoké hladiny ethylenu mohou urychlit proces zrání a vést k přezrávání, díky čemuž jsou plody náchylnější ke zkáze.

Podmínky sklizně a skladování: K rychlejšímu znehodnocení může přispět i nesprávná sklizeň, skladovací teplota a vlhkost. Plody by měly být sklízeny ve správné fázi zralosti, skladovány při vhodných teplotách a uchovávány v dobře větraných podmínkách, aby se minimalizovalo znehodnocení.

Fyzické poškození: Mechanické poškození během sklizně, přepravy nebo manipulace může vytvořit vstupní body pro mikroorganismy, což vede k rychlejšímu znehodnocení.

Povětrnostní podmínky: Extrémní povětrnostní podmínky, jako jsou vysoké teploty, mohou proces zhoršování urychlit.

Napadení škůdci: Hmyz a ptáci se mohou živit ovocem, způsobovat přímé poškození a vytvářet otvory pro vstup mikroorganismů.