Citronová kůra nebo kůra je kompletní kůže z citronu. V kontrastu, kůra je tenká, barevné část kůry, která obsahuje vonné oleje zvané limonenes. Když mřížka chuť nebo řezání tenkých slupky citrusů pro extrakty nebo použití jako ozdoby, většina vaří nezahrnují měkký a často hořké dřeň, což je houbovitá bílá vrstva mezi ovocem a barevné části své kůře.


Fresh Zest Vs. Sušené Zest a extrakty

Sušené, nastrouhaná kůra a lahvové citron a oranžové extrakty jsou často k dispozici v supermarketech. Nicméně, někteří kuchaři preferují čerstvé kůru k sušině na jasné - to znamená čerstvě kyselé a přirozený - chuť. Cukráře Nicole Weston blogu pečení Bites konstatuje, že čerstvé citronové kůry jí dává cukroví A & quot; clean & quot; chutnají podobně jako limonády. Když uděláte větší říz než potřebujete pro recept, zmrazit přebytek ve recept velikosti porcí 1 lžíce, s každou částí zabalené v malém kousku plastové fólie a uloženy v mrazničce sáčku. Zmrazené říz není třeba rozmrazit před použitím. Weston radí, že ačkoliv říz mohou ztratit některé chuť, když zmrazené, chutná to přirozenější než citrusových výtažků.
Výroba čerstvých citrusových Výtažky

Další způsob, jak zachovat chuť čerstvého říz, je vytvořit svůj vlastní citrus výtažek; můžete použít slupky z různých citrusových plodů. Extrakt výsledky, když je citrusové nadšení suspenduje v malém množství destilovaného alkoholu s trošku cukru. Prvním krokem je sterilizovat konzervárenské sklenice a víko a je zrušil na čistým ručníkem. Dále, smíchat ingredience a teplo je v malém hrnci na vašem sporákem, dokud se cukr nerozpustí. Poté, nalít směs do sklenice, aplikovat víko a uložte sklenici na chladném a tmavém skříň. Extrakt je připraven k použití v měsíci.
Používá v pečení a vaření

Díky tomu můžete snadno nahradit citrusové extrakt pro kůru v mnoha pečení receptů. Chcete-li to provést, nahradit lžičku kůry s 1/2 čajové lžičky extraktu. To platí pro kůry z jakékoliv citrusových plodů. Pokud potřebujete nahradit jeden druhů radosti ze druhého, částka v receptu se nemění. Některé recepty na pečivo zesílit citrusovou příchuť tím, že volá po kombinaci citrusových kůry, extrakt a džus, jako například v citrónové piškot s citronovou polevou. Ne vždy je možné nahradit extraktu na kůru v jiných druhů receptů, jako jsou saláty, na které budete chtít přidat novou chuť do textury, stejně jako chuť.