Nalezeno v téměř každý člen rodu Capsicum, kapsaicin může se vyvinuli jako přirozené obraně tak zvířátka by se jíst do zapomnění. Většina z paprik, běžně označované jako chilli papričky, obsahují alespoň stopové množství kapsaicinu. Společný paprika je jediným členem rodiny Capsicum, který obsahuje málo nebo žádný kapsaicin, který zodpovídá za její sladké, mírné a rozhodně chladnou chutí. Jak května 2011 nejžhavější chilli papričky na záznamu je Bhut Jolokia, nebo "duch Pepper."
Scoville Scale

V časném 1900s, Wilbur Scoville začal experimentovat s kapsaicin a vymyslel tepla měřítko hodnotit chilli papričky. Čistý kapsaicin topy měřítko s 15 až 16.000.000 kusů. Výše uvedené duch pepř přijde na zhruba 1 milion kusů. Kuchaři, kteří chtějí přidat značnou oheň jejich potraviny mohou začít s jalapeňos u asi 2500 jednotek a následně pohybovat nahoru měřítko s Serrano nebo Chipotle, přičemž se tento kurz mezi 10,000 a 23,000 jednotek. Tabasco papriky jsou další kolem 30.000. Habaneros nebo skotské kapoty rychlost mezi 100.000 a 350.000 jednotek.

Jiných odrůd

Jalapeño a habanero papričky jsou jména domácnosti, ale mnoho dalších kapsaicin-těžký papriky existují. V pequin, guajillo, chiltepin, Datil a Aji papriky nabízejí řadu možností od pepřového rodiny pro ty, kteří ocení experimentování. Velké, mírnější papriky jako je Anaheim a poblano dělají dobré ucpávková granátů na předkrmy a hlavních jídel. Teplejší papriky je třeba používat opatrně jako jejich tepelného obsahu budou šířit po celé misce.
Úvahy

Na kapsaicin oleje obsažené v pepři může být rozčilující, pokud se dostanou v blízkosti vašeho oči nebo nos. Noste gumové rukavice při řezání chilli papričky. Pro extra bezpečnostní opatření, důkladně umýt ruce, a řezná plocha, teplou, mýdlovou vodou, když jste skončil s přípravou. Pokud teplo stane ohromující během jídla, nesnažte se uhasit vodou. Voda nebude mít mnohem chladicího účinku proti olejové bázi kapsaicin tepla. Mějte mléčný výrobek na ruce, jako je například sklenici mléka, proti teplo kapsaicinu.