Pepper byl používán jako koření, protože prehistorický období. Rostlina je ze země Indie. Je rozšířila do jihovýchodní Asie. To bylo použito v indické kuchyni od roku 2000 před naším letopočtem Peppercorns byly obchodovanou komoditou, které byly použity jako peníze, a byl nazýván "černé zlato". Černý pepř nalezený v Evropě, na Středním východě av Africe přišel z Indie Malabar regionu. To je západní pobřeží jižní Indie. Během šestnáctého století, pepř byl pěstován v Javě, Sumatře a na Madagaskaru. Ve středověku, pepř byl koření používán především bohatí. Ve dvacátém století, pepř byl pěstován na plantážích ve Vietnamu, Číny a Thajska. Indie produkuje asi 50 procent světové pepřem. V prvních dnech, arabští obchodníci měl monopol na obchod pepř. Ve střední Evropě, voda pepř byl používán jako náhrada za skutečné pepř ve špatných ekonomických časech.
Funkce

Černý pepř je nejpoužívanějším kořením na světě. To se používá poměrně značně v thajské kuchyně, v dušených pokrmů a jiných pokrmů. Ve Vietnamu, se používá v polévkách a jako stolní koření. V Evropě, čerstvé jahody se zeleným pepřem je velmi časté jídlo. Špetka pepře mírné na ovoce chutná a nedávno čokoládu s špetka pepře se objevila na evropském trhu. Zasypal sladkosti byly běžné ve starověkém Řecku a Římě. To je také používáno v kořenících směsí, jako je kari a několik arabských kořenících směsí. Bílý pepř je používán v Creole vaření, a může být vařené dlouhou dobu bez ztráty chuti. To je použito v pikantní masové dušená masa, omáčky, steaky a zelenina. Ve Spojených státech a Evropě, chuť pepřem a citrónovou šťávou, jsou populární na drůbeže a ryb. Je to nejlepší půdu přímo na jídlo nebo se přidává ke konci vaření. . V době, to se používá k léčbě horečky a zimnice


Druhy

Černý pepř je plod rostliny papriky sklizeno nezralé, ale ne daleko od zrání - tzv pepře. Ovoce kolem semeno zmenší a tmavne, jak je to sušené, tvořit černý pepř. Forma černého pepře se vyrábí ve všech zemích, které ji pěstují. Černý pepř, která se vyrábí pouze v Indii je známá jako Telicherry pepř. Plně nedozrála pepř plody se používají k výrobě bílého pepře (to je semeno s ovocem odstraněn). Bílý pepř je dražší než černé vzhledem k nákladům na zpracování. Zelený pepř se sklízí pepř, který není ještě nedozrála. To je zpracován tak, aby se zabránilo fermentaci jakéhokoliv druhu. To má svěží bylinné chuť. Zelený pepř se používá v západní kuchyni. Je to smíšená v hořčici, pepř steak a omáček. Bílý pepř je často používán v krémové omáčky.
Vlastnosti

Pepper dostane jeho kořeněnou chuť ze rekuperační sloučeniny, nalezený ve vnějším ovoci a semen. Nejsilnější chuť je v bílého pepře, a je nejslabší v zelené odrůdy. To obsahuje asi 3 procenta silice. V oblasti obchodu, pepř je identifikován oblasti pěstování, a nejdůležitější indický stupeň je Malabar, který je pravidelný černý pepř s zelené zabarvení. Na druhé straně je Tellicherry, což je typ černého pepře, který je více svěžím než jiné typy.
Identifikační

pepř roste na lezení révy s velmi velkými listy. Rostlina může dosáhnout výšky 35 stop a více. Rostlina má široké zelené listy a bílé květy, které rostou na hroty. Květiny nakonec vyrábět malé zelené plody, které vypadají jako hrozny. Když se dozrát, obracejí se nažloutlý-červenou barvu. Pepř rostlina potřebuje deštivý, vlhké prostředí s odstínem dobře růst. Často nové rostliny jsou pěstovány z řízků, které jsou dány v blízkosti stromů nebo stožárů. To trvá 2-5 roky pro nový závod na výrobu nějaké bobule. Různé typy pepře pocházejí ze stejné rostliny, ale jsou sklizeny v různých časech. Černé pepře se zvedl, když začnou žloutnout a suší na slunci. Někdy, když jsou uváděny ve vroucí vodě po dobu 10 minut, aby se začít kvašení (to je důvod, proč se zase černá).