K čemu se používá čerstvé droždí?

Čerstvé droždí, také známé jako dortové droždí nebo pekařské droždí, je druh droždí, který se používá při pečení a vaření piva. Je to živý mikroorganismus, který přeměňuje cukr na plynný oxid uhličitý a alkohol, což způsobuje kynutí těsta a kvašení piva.

Čerstvý kvas se vyrábí z houby Saccharomyces cerevisiae, která se pěstuje na směsi ječmene a vody. Kvasinkové buňky se poté sklidí a slisují do bloků, které se prodávají v balíčcích v obchodech s potravinami. Čerstvé droždí má krátkou trvanlivost a musí být chlazené.

Chcete-li použít čerstvé droždí, musíte je nejprve aktivovat rozpuštěním v teplé vodě spolu s malým množstvím cukru. To umožňuje kvasinkovým buňkám aktivovat se a začít se rozmnožovat. Aktivované droždí lze poté přidat do těsta nebo piva.

Čerstvé droždí je často preferováno pekaři, protože produkuje chutnější chléb než suché droždí. Suché droždí je však pohodlnější na použití a má delší trvanlivost, takže je oblíbenější pro domácí pečení.