Co se stane, když po několika dnech dáte trochu kvasnic do směsi sladké hroznové šťávy v otevřeném hrnci?

Pokud dáte trochu kvasnic do směsi sladké hroznové šťávy v otevřené nádobě a necháte ji několik dní, dojde k následujícímu procesu:

1. Fermentace:

Kvasinky, což je druh houby, začnou spotřebovávat cukry v hroznové šťávě a přeměňovat je na alkohol a oxid uhličitý prostřednictvím procesu zvaného fermentace. Produkovaný oxid uhličitý způsobí tvorbu bublinek, které stoupají k povrchu, což vytváří šumivý vzhled.

2. Přeměna cukrů:

Jak kvasnice pokračují v fermentaci, přírodní cukry přítomné v hroznové šťávě (především glukóza a fruktóza) se rozloží a přemění na etanol (alkohol), glycerol a další vedlejší produkty. Tento proces vede ke snížení sladkosti směsi.

3. Výroba alkoholu:

Postupem času se obsah alkoholu ve směsi zvýší, protože bude fermentováno více cukrů. Množství vyrobeného alkoholu bude záviset na několika faktorech, včetně použitého kmene kvasinek, teploty a délky fermentace.

4. Vývoj chuti:

Během fermentace dochází k různým chemickým reakcím, jejichž výsledkem je vývoj nových chutí a vůní. Kvasinky produkují estery, vyšší alkoholy a další sloučeniny, které přispívají ke složitosti a hloubce konečného produktu.

5. Možné poškození:

Ponecháním směsi v otevřeném hrnci se vystavuje okolnímu prostředí, což může vést ke kontaminaci jinými mikroorganismy. To může vést ke zkažení, změně chuti a bezpečnosti směsi. Aby se zabránilo znehodnocení, doporučuje se během fermentace používat zakryté nebo uzavřené nádoby.

Výsledným produktem po několika dnech bude zkvašená hroznová šťáva nebo víno se zvýšeným obsahem alkoholu oproti původní šťávě.