Jak testujete peroxidové číslo v ořechách?

Testování peroxidového čísla v ořechách je důležité pro posouzení jejich kvality a čerstvosti. Zde je návod, jak provést jednoduchý test peroxidové hodnoty na ořechách:

Potřebné materiály:

- Vzorky mletých ořechů

- Souprava pro testování peroxidového čísla (nebo jednotlivá činidla:ledová kyselina octová, chloroform, jodid draselný a roztok thiosíranu sodného)

- Analytická bilance

- Odměrný válec

- Pipeta nebo byreta

- Roztok jódu (0,01 N nebo podle testovací sady)

- Roztok indikátoru škrobu

Postup:

1. Příprava vzorku:

- Vzorek ořechů rozdrťte na jemný prášek pomocí hmoždíře a tloučku nebo mlýnku na kávu.

2. Vážení vzorku:

- Zvažte 5 gramů vzorku mletých ořechů pomocí analytických vah.

3. Extrakce:

- Přeneste zvážený vzorek ořechů do čisté a suché skleněné kádinky nebo baňky.

- Přidejte 50 ml směsi rozpouštědel, což je obvykle kombinace ledové kyseliny octové a chloroformu (jak je uvedeno v testovací soupravě nebo standardní metodě).

4. Míchání a protřepávání:

- Důkladně promíchejte vzorek a směs rozpouštědla intenzivním mícháním nebo třepáním.

5. Filtrace:

- Směs se přefiltruje přes filtrační papír do odměrné baňky.

- Filtrát se zachytí v odměrné baňce a objem se doplní směsí rozpouštědel na 50 ml.

6. Přidání činidla:

- Napipetujte 10 ml připraveného extraktu z ořechů do čisté, suché zkumavky nebo reakční nádobky.

- Přidejte 15 ml ledové kyseliny octové a dobře promíchejte.

- Ke směsi přidejte 5 ml chloroformu.

7. Roztok jodidu draselného:

- Ke směsi přidejte 1 ml roztoku jodidu draselného a jemně promíchejte.

8. Indikátor škrobu:

- Do směsi přidejte několik kapek roztoku indikátoru škrobu. Roztok by měl zmodrat.

9. Titrace:

- Naplňte byretu nebo pipetu 0,01 N roztokem jódu.

- Pomalu přidávejte roztok jódu po kapkách a přitom krouživým pohybem zkumavky nebo reakční nádobky.

- Pokračujte v přidávání roztoku jódu, dokud modré zbarvení úplně nezmizí, což indikuje konečný bod titrace.

10. Výpočet:

- Poznamenejte si objem roztoku jódu (v ml) použitý při titraci.

- Vypočítejte peroxidové číslo pomocí vzorce:

Hodnota peroxidu (meq/kg) =(Objem jódu (ml) * Normalita roztoku jódu (N) * 1000) / Hmotnost vzorku (g)

Výklad:

- Peroxidové číslo udává množství peroxidů přítomných ve vzorku ořechu.

- Vyšší hodnoty peroxidu znamenají vyšší úroveň žluknutí a poškození ořechů.

Poznámka:

- Test peroxidového čísla je užitečným indikátorem oxidační stability a čerstvosti ořechů.

- Různé druhy ořechů mohou mít různé přijatelné limity hodnoty peroxidu, takže je důležité odkázat na příslušné normy nebo pokyny pro konkrétní odrůdy ořechů.

Tento test provádějte v dobře větraném prostoru a při manipulaci s chemikáliemi a činidly dodržujte příslušné bezpečnostní pokyny.