Proč jsou červené a zelené chilli pikantní?

Kapsaicinoidy jsou skupinou sloučenin nacházejících se v chilli papričkách, které jsou zodpovědné za jejich pikantní chuť. Množství kapsaicinoidu v chilli papričce určuje, jak je pálivá. Červené i zelené chilli papričky obsahují kapsaicinoidy, ale červené chilli papričky jich obvykle obsahují více než zelené chilli papričky. To je důvod, proč jsou červené chilli papričky obecně pikantnější než zelené chilli papričky.

Kromě kapsaicinoidu obsahují chilli papričky také další sloučeniny, které mohou přispět k jejich pikantní chuti, jako je piperin a zingeron. Tyto sloučeniny mohou zvýšit pikantnost kapsaicinoidu, takže chilli papričky jsou ještě pikantnější.

Pikantnost chilli papriček se měří pomocí Scovilleho stupnice. Scovilleova stupnice měří množství kapsaicinoidu v chilli papričce, přičemž vyšší čísla znamenají vyšší úroveň pikantnosti. Některé z nejpálivějších chilli papriček na světě, jako je Carolina Reaper a Trinidad Moruga Scorpion, mohou mít hodnocení na Scovilleho stupnici přes 2 miliony.

Pikantnost chilli papriček může mít na tělo řadu účinků, včetně:

* Stimulace uvolňování endorfinů: Endorfiny jsou hormony, které zmírňují bolest a zlepšují náladu. To je důvod, proč konzumace kořeněných jídel může někdy v lidech vyvolat pocit euforie.

* Odstranění ucpaného nosu: Kapsaicinoidy mohou pomoci odstranit ucpaný nos tím, že stimulují produkci hlenu. To je důvod, proč mohou být kořeněná jídla užitečná pro alergiky nebo nachlazení.

* Snížení krevního tlaku: Kapsaicinoidy mohou pomoci snížit krevní tlak uvolněním krevních cév. To je důvod, proč může být kořeněné jídlo užitečné pro lidi s vysokým krevním tlakem.

* Zlepšení trávení: Kapsaicinoidy mohou pomoci zlepšit trávení tím, že stimulují produkci žaludeční kyseliny. To je důvod, proč mohou být kořeněná jídla užitečná pro lidi s trávicími problémy.

Je však důležité si uvědomit, že kořeněná jídla mohou mít také některé negativní účinky na tělo, jako například:

* Dráždění žaludku: Kapsaicinoidy mohou dráždit žaludeční sliznici, což způsobuje bolest a nepohodlí. To je důvod, proč by se lidé s citlivým žaludkem měli vyhýbat konzumaci kořeněných jídel.

* Způsob pálení žáhy: Kapsaicinoidy mohou také způsobit pálení žáhy uvolněním jícnového svěrače, což umožňuje žaludeční kyselině proudit zpět do jícnu. To je důvod, proč by lidé s pálením žáhy neměli jíst kořeněná jídla.

* Spouštění migrén: Kapsaicinoidy mohou u některých lidí vyvolat migrénu. Je to proto, že kapsaicinoidy mohou způsobit uvolňování histaminu, sloučeniny, která může vést k bolestem hlavy a migrénám.

Pokud zaznamenáte nějaké negativní účinky konzumace kořeněného jídla, je nejlepší se mu vyhnout. Pokud však holdujete pálivým jídlům a bez problémů je snášíte, může být zdravým a lahodným zpestřením vašeho jídelníčku.