Používá se oxid siřičitý jako konzervant melasy?

Ano, oxid siřičitý se používá jako konzervant melasy. Běžně se používá v potravinářském a nápojovém průmyslu k inhibici růstu mikroorganismů, jako jsou bakterie, kvasinky a plísně, které mohou způsobit kažení. Oxid siřičitý působí jako antimikrobiální činidlo tím, že reaguje se základními složkami mikroorganismů, narušuje jejich metabolismus a brání jejich růstu.

Melasa, hustý, viskózní sirup vyrobený během procesu rafinace šťávy z cukrové třtiny nebo cukrové řepy, je náchylná ke zkažení kvůli vysokému obsahu cukru a relativně nízké kyselosti. Použití oxidu siřičitého jako konzervačního prostředku pomáhá udržovat kvalitu, chuť a nutriční hodnotu melasy tím, že zabraňuje mikrobiální kontaminaci během skladování a přepravy. Pomáhá také zachovat přirozenou barvu melasy a zabraňuje enzymatickému hnědnutí, které může vést ke změně barvy.

Oxid siřičitý se typicky přidává do melasy ve formě plynného oxidu siřičitého nebo jako siřičitanová sloučenina, jako je siřičitan sodný nebo siřičitan draselný. Použité množství je regulováno tak, aby byla zajištěna účinnost jako konzervační látky a zároveň minimalizována potenciální zdravotní rizika. Potravinové předpisy v různých zemích stanoví specifické limity pro koncentraci oxidu siřičitého povoleného v melase a dalších potravinářských produktech.