Jaká je vlastnost pepře?

Pikantnost . Paprika se pohybuje od mírné až po extrémně pálivou. Kořenitost papriky je dána koncentrací kapsaicinu, sloučeniny, která se váže na receptory v ústech a krku a vyvolává pocit pálení. Scovilleova stupnice se používá k měření pikantnosti paprik a pohybuje se od 0 (žádná pikantnost) do 2 200 000 (nejkořeněnější paprika na světě, Carolina Reaper).