Proč se fazole pinto slizké, když je namočíte?

Namáčení fazolí může způsobit jejich slizkost v důsledku uvolňování škrobu. Škrob je typ sacharidu, který absorbuje vodu a při vystavení vlhkosti bobtná. Když fazole nasáknou, absorbují vodu a škrob ve fazolích se začne rozkládat a uvolňovat své molekuly. Tyto molekuly se pak pohybují vodou a interagují se vzdušným kyslíkem a vytvářejí na povrchu fazolí slizký film.

Navíc během procesu namáčení změkne přirozený ochranný povlak bobů, čímž se obnaží více škrobových granulí. Tyto granule jsou pak snadněji rozloženy enzymy a bakteriemi přítomnými ve vodě, což přispívá ke slizké struktuře.

Chcete-li zabránit nebo snížit slizkost, existuje několik věcí, které lze udělat:

1. Před namáčením fazole důkladně propláchněte. To pomůže odstranit část škrobu a dalších nečistot, které mohou přispívat ke slizkosti.

2. K namáčení použijte studenou vodu. Horká voda může způsobit, že se fazole rychleji rozpadnou a uvolní více škrobu.

3. Minimálně jednou vyměňte namáčecí vodu. To pomůže odstranit všechny bakterie nebo sliz, které se mohly vytvořit.

4. Namočte fazole na doporučenou dobu. Přemáčení může vést k tomu, že se fazole stanou kašovitými a slizkými.

5. Fazole po namočení důkladně uvařte. To zabije všechny bakterie a pomůže zajistit, že fazole jsou bezpečné ke konzumaci.