Jaký vliv má olej na brownies?

Přidání oleje do brownies jim dodává šmrncovní, měkkou texturu. Olej totiž obaluje částečky mouky a brání jim v tvorbě lepku. Lepek je bílkovina, která je zodpovědná za žvýkací strukturu chleba a dalšího pečiva, takže přidáním oleje do brownies je v podstatě udělá křehčí. Olej navíc pomáhá udržovat brownies vlhké a dodává jim bohatou chuť.