Mléko koláčového těsta slouží ke dvěma hlavním účelům:. Na vytvoření malého množství proteinu lepku po smíchání s moukou; a způsobit chemickou reakci s kypřící činidla, jako je například prášek do pečiva nebo jedlá soda. Tyto dva procesy produkují oxid uhličitý, a způsobit, že koláč stoupat. Bez správné množství kapaliny, přidaného do těsta, bude koláče nemá správnou strukturu nebo správnou strukturu. Správné množství mléka přidané opustí vás s dortem, který je lehké a vzdušné s drobnými otvory, které jsou vytvořeny, když bubliny vzduchu v důsledku rostoucích úrovní oxidu uhličitého obrátit na páru a uniknout.
Cake Texture

Mléko obsahuje přibližně 87 procent vody; 5 procent sacharidy (laktóza); a 8 procent mléčné sušiny, sestávající z rovných částí tuků a bílkovin. Přirozeně se vyskytující tuku v mléce drží dort drobky výběrové řízení spíše než tvrdé a žvýkací. Na rozdíl od vody, mléko obsahuje laktózu, cukr, který caramelizes při nízkých teplotách, a pomáhá vytvářet pěkně opékané vnější okraj na dortu. V žluté koláče, to vede k zlatou barvou a křupavým texturou povrchu dortu je.
Mléko Náhradníci

Mléko je multifunkční přísada do koláčů. Proteiny v mléce - především kasein - pomáhat svázat všechny ingredience dohromady v dort těstíčku, a tuk dodává texturu a chuť dortu. Ideální substituce na mléko bude mít alespoň nějaké bílkovin a nějaký tuk. Sojové mléko je jedním z nejlepších náhražky, protože to je nutričně podobný mléka. Rýže mléko, kokosové mléko a mandlové mléko mohou být použity, ale možná budete chtít zvýšit tuk v receptu o 1 lžíce na šálek těchto nízkotučné mléčné náhražky.
Jak používat Milk

Při pečení s mlékem, je nejlepší začít s mlékem při pokojové teplotě. Mléko při pokojové teplotě bude kombinovat snadněji a vázat s jinými složkami k vytvoření emulze, která pomůže past vzduchové bubliny, které jsou tvořeny, když kapaliny reagují s kynutí v dortu těstíčku. To bude mít za následek, že koláč bude stoupat rovnoměrněji při pečení. Vezměte mléko z chladničky 30 - 60 minut před použitím jej ve vašem dort recept, a ujistěte se, že vejce a máslo jsou také při pokojové teplotě.