Nápověda vejce držet více vzduchu tím, že je oteplování před porazil je pro dortu. Rozšleháme bílky a 2 lžíce. cukru z dort recept v horní části dvojité kotle nad doutnající vodu. Udržujte vaječných bílků a cukru, pohybující se, jak si ohřívat vejce, aby nedošlo k jejich vaření. Použijte zahřátého vaječných bílků a cukru podle návodu k použití vaječných bílků ve vašem receptu.
Bití vajec

Místo bití vejce celek, oddělte bílky od žloutky. Beat žloutky s cukrem až pět minut nebo do zbit směs padá z metla v hustých stuhy. Důsledně porazit vaječných bílků v samostatném, kovové nádoby bez tuku nebo vaječných žloutků v bílků. Tuky zabrání bílky od správně bije.
Folding

Opatrně složit rozšlehanými žloutky na třetiny do rozšlehanými vaječných bílků. Začlenění malé množství z vaječných žloutků udržuje bílky z deflace a dort z pádu. Nepoužívejte elektrický mixér složit ingredience dohromady; rozhodnou pro špachtlí nebo velké metla místo. Přineste stěrku pod základnou z vaječných bílků, aby zrušila bělma nad přidané žloutky. Očekávejte některé pruhy ve složeném směsi.


Ingredience

Použít koláč nebo pečivo mouku místo hladké mouky. Dort mouka má světlejší texturu a nebude vážit dolů dort. Sift suché přísady, aby dort světla a nadýchaný a aby se zabránilo zhroucení. Pokud je váš recept je americký piškotový dort s použitím prášku do pečiva, použijte pouze částku uvedenou v receptu a nemusí být v pokušení přidat další. Aromatické extrakty by měly být přidány až poté, co porazil vejce, aby zajistily, že vejce dostat dost vzduchu začleněny do nich.
Pekáče

nemažte velkou pánev pro pečení vašich piškotový dort. Tyto nenamazaný strany umožňují nízkotučný koláč lpět do stran, to pomáhá udržovat jeho vzrostla velikost v troubě. Použijte trubice pánev s odnímatelným dno upéct dort. Podívejte se na tyto jako trubkové pánve nebo andělská jídlo dort pánve. Centrum trubka vede teplo do středu dortu, vaření koláč po celé. Nerovnoměrně zahřívá dort je pravděpodobné, že k pádu. Pro výrobu válet koláče, jako je želé kotoučích nebo švýcarských válců, použijte mělký želé válce pánev. Hloubka 1 palec zajišťuje celý koláč peče přes. Grease pouze dno želé válce pánev nebo souladu IT s pergamenu pro snadnější uvolnění z piškotový dort.