Hlavním zájmem jíst syrová vejce je, že obsahují bakterie Salmonella enteritidis , což je škodlivé pro člověka, pokud jsou konzumovány. I když ne všechny syrové vejce jsou infikovány salmonel, byla tato bakterie byly nalezeny téměř výhradně v syrových vajec, s více než 80 procent výskytů děje prostřednictvím této potraviny. Salmonella lze také nalézt, pokud byly nedovařené vejce, a to buď mírně nebo zcela, protože některé prvky syrový, ještě zůstal bakterie-obsahující vejce.
Nežádoucí účinky Salmonella

salmonelózou, onemocnění způsobené požitím bakterie Salmonella, se vyznačuje extrémní nevolnost, zvracení, křeče a bolesti v břišní oblasti, bolest hlavy, horečku a průjem. Příznaky zpravidla objeví kdekoli mezi šesti a 48 hodin poté, co byly snědli syrové vejce.
Prevence Salmonelóza

Jediný způsob, jak bezpečně zabránit salmonelózy je zabít Salmonella bakterie nalezené uvnitř vejce. Tam je obyčejný misconception že mytí mimo vaječné skořápky před použitím vejce se smýt jakékoliv nemoci, která by mohla existovat, ale to je prostě nepravdivé. Bakterie Salmonella, pokud je přítomen, byl implantován do vejce před tím, než byl položen, takže bakterie je vlastně uvnitř pláště. Mytí skořápku by mohl být dobrý nápad odstranit manipulaci choroboplodné zárodky, které jsou přítomny, ale to nepomůže odstranit Salmonella.

Topení a důkladně vaření vajíčka, je jediný způsob, jak zabít bakterie uvnitř. Když je vajíčko bylo kódované, hard-vařené, pečené v těstíčku nebo jinak zcela zahřát horkým teplotou, bakterie je zabit a vejce se stává bezpečné konzumovat.


Vaječných bílků v Poleva

Vzhledem k tomu, poleva se nevaří, ale jednoduše smíšené a šíří na dortu, pomocí syrové vaječné bílky mohou být škodlivé, pokud tato vejce obsahují bakterie Salmonella. Bakterie se šíří po celém polevou a pak ledový přes celý dort, infikovat každého, kdo bere kousek dortu.

Nejlepší způsob, jak tomu zabránit, je použít pasterizované vaječné bílky, které lze zakoupit ready-to-nalít v láhvi, ve srovnání s použitím čerstvých vaječných bílků, které crack otevřít sami. Pasterované vejce nebo vaječné bílky prodávané v části chladničky supermarketu již bylo úplně zahřeje, takže všechny bakterie uvnitř byl zabit. Ty jsou bezpečné pro použití v surové směsi, jako je poleva.