Můžete použít tuk místo oleje v dortové směsi?

Zatímco tuk i olej lze použít v koláčových směsích, plní různé funkce. Tuk je pevný tuk při pokojové teplotě, zatímco olej je kapalina. Tento rozdíl ve fyzickém stavu ovlivňuje texturu a strukturu dortu.

Ztuhnutím vznikne křehčí, vlhčí koláč s jemnější střídkou. Tuhý tuk totiž obaluje částice mouky a brání jim ve vytváření lepkových vláken, které mohou způsobit, že dort bude tuhý. Olej naproti tomu produkuje lehčí, vzdušnější koláč s otevřenější střídkou. Je to proto, že tekutý olej nepokrývá částice mouky, což jim umožňuje vytvářet více lepkových vláken.

Tuk má navíc vyšší bod tání než olej, takže snese vyšší teploty pečení bez připálení. Díky tomu je lepší volbou pro dorty, které se pečou při vysokých teplotách, jako je čokoládový dort.

Takže i když můžete použít tuk místo oleje v dortové směsi, měli byste si být vědomi rozdílů v textuře a struktuře, které tato náhrada vytvoří. Pokud hledáte křehký, vlhký koláč s jemnou střídkou, pak je lepší volbou zkrácení. Pokud hledáte lehčí, vzdušnější koláč s otevřenější střídkou, pak je lepší volbou olej.