Hard Candy začíná s jednoduchým sirupem, nebo rovným dílem cukru a vody. Například, aby se 1/4 šálku cukroví, budete potřebovat 2 lžíce cukru, 2 lžíce vody a 1 lžíci třešňového extraktu; i když začnete s 1/2 šálku přísad, voda vaří v průběhu procesu vytvrzování, takže vám 1/4 šálku tvrzené cukroví. Chcete-li spustit proces vytvrzení, přidejte rovné díly cukr a vodu do těžkým dnem hrnce a připojte cukroví teploměr. Přiveďte vodu a cukr do varu; metla, dokud se voda začne vařit. Když vidíte krystaly cukru držet na stěnách pánve, ponořte pečivo štětec ve vodě a lehce potřete na krystaly vypnout.:
Tématu a Soft-Ball Stage

Candy dosáhne první primární fázi cukroví tvorby - jeviště soft-koule - když sirup dosáhne 235 stupňů Fahrenheita. Nicméně, sirup prochází sekundární fázi, fázi závitu, na cestě k měkké koule fázi. Etapa nit se pohybuje 215 až 234 F, a cukroví vařené k tomuto bodu se obvykle používá pro některé druhy polev, želé a několika jemnými bonbóny cukru. Jak název napovídá, můžete vytáhnout chlazený thread-stage bonbón do jemných nití s ​​prsty.

etapa vlákno má také své dílčí etapy, etapa perla, která se vyskytuje mezi 220 a 222, F, a stádium rána, která se vyskytuje mezi 230 a 234 F. Sugar vařené do fáze soft-ball je používá pro Popletal fondant a italské krémem. Chcete-li vařit cukr na jeviště soft-ball, nechte sirup vařit, dokud nedosáhne mezi 235 a 240 F, pak hrnec mimo kamen. Candy vařené do fáze soft-ball vytváří poddajnou míč, když spadl do vody.
Firma-ball a Hard-Ball Stage

Firma-ball etapu cukroví kalení rozsahy 242-248 F, a cukroví vařené k tomuto bodu ztvrdne do firmy, a přesto poddajný, míč když spadl do vody. Bonbóny je možná best-known příklad cukru vařené do fáze pevná-ball. Etapa hard-ball, známý pro jeho použití při výrobě marshmallows, karamelovou a lepkavé cukroví, se pohybuje v rozmezí 250 až 268 F, a důkazy sám tím, že vytvoří pevný míč, který si zachovává svůj tvar, když jste si ji z vody. Hard-ball cukroví stále nepraská i když, a stlačuje když jej stisknete mezi prsty. Cook cukroví, aby mezi 242 a 248 F pro fázi firma-ball, a mezi 250 a 268 F pro fázi hard-ball.
Soft-Crack a Hard-Crack Stage

Bonbony vařené do fáze soft-trhlin zahrnují Taffy a cukroví-jablko nátěry, nebo ty, které může prasknout, když se ochladí, ale stanou poddajný nebo žvýkací po několika sekundách na jazyku. Hard-trhlina cukroví, nejlépe známý pro lízátka a arašídové láme, otočí tvrdé a křehké, když spadl do vody a trhliny snadno. Cook cukroví se mezi 270 a 290 F, aby se dosáhlo fázi soft-trhliny, a vařit to, aby mezi 300 a 310 pro fázi hard-trhlin.