suchý způsob výroby karamel namrzání neznamená nic jiného, ​​než kombinace stolní cukr a vysoké teplotě. Tím se liší od mokrým způsobem, který zahrnuje přidání malého množství vody. Suchý způsob je vhodnější pro vaření karamely, které jsou základem mandlí a arašídových křehká. Tání na cukr bez vody získá bohatší, tmavší karamel, který také pracuje dobře jako poleva lžící nad potravinami.
Jak se to dělá

těžký pánev funguje dobře pro tání stolní cukr při vysoké teplotě. Přidat tabulky cukr do hrnce, nastavte ji na stovetop na středně-vysoké teplo a připojit cukroví teploměr do rendlíku sledovat teplotu roztaveného cukru. Jako cukr taje, zamíchejte neustále s dřevěnou lžící dozlatova-hnědá - kolem 320 stupňů Fahrenheita. Jakmile karamel dosáhne této teploty, okamžitě odstraňte hrnec z tepla, aby se zabránilo spálení.
Safe Caramelizing

Buďte opatrní při manipulaci s horkým karamel. Vzhledem k tomu, cukr taje, otočí se a karamelu, mohou 320 F teplota roztaveného cukru způsobit vážné popáleniny kůže. Ponořte samém dně hrnce do velké mísy studené vody, aby rychle snížit teplotu karamelu a pak vyjměte. Nechte karamel vychladnout na minutu nebo dvě před mrholení ji přes vaší oblíbené položky potravin pro zabránění cákání.
Máslo It Up

Přidat bohatost vyschnout karamel přidáním máslo do vařeného produktu. Pro každý šálek cukru, přidá se polovina tolik máslo. Například, pokud přidáte 2 šálky stolní cukr do hrnce, přidejte 1 šálek másla do roztaveného karamelu. Jakmile karamel dosáhne 320 F, přidejte máslo a pokračujte v míchání, dokud kombinovat. Odstraňte hrnec z tepla ihned po kombinaci. Míchání v másle také pomáhá s procesem vychladnout.