Jak si vyrobit pevný Bonbóny (6 kroků)

Karamel je obeznámen příchuť našel po celém světě, ale není tam žádná taková věc jako karamelovým rostliny nebo karamelem extrakt - karamel, musí být vytvořen. Ale z čeho? Karamel je (vědecký) výsledek vytápěných molekul cukru smíchané s mléčným výrobkem. Bílý cukr a bílý krém vytvářejí hnědé karamel v důsledku Maillardovy reakce mezi mléčnými proteiny a rychle se pohybující molekul cukru. Proto je klíčem k tomu, že Hard Candy dosahuje správnou teplotu; "Téměř správnou teplotu" není možnost. Přesný stupeň musí být dosaženo, nebo karamel sirup podobný Dulce de leche bude vyrábět
. Věci, které budete potřebovat
2 šálky cukru Galerie 1 1/2 šálky kukuřičný sirup
2 šálky smetana

1 šálek másla (dvě tyče)
1 lžička. vanilkový extrakt

Pokyny

1. Přiveďte k varu 1 šálek smetany, 1 & # xBD; poháry kukuřičného sirupu, 2 šálky cukru, a 1 šálek (dvě tyče) máslo v těžké pánvi. Míchejte celou celou dobu, dokud nebude dosaženo vařit.
   

2. Přidat zbývající šálek smetany a zastavení míchání (nechat cukroví bublina na jeho vlastní, i když to vypadá trochu předtucha). Ať to zůstane nedotčeno, dokud cukroví teploměr čte 250 stupňů F. Pokud nechcete nechat to dosáhnout této teploty, to nebude ztvrdne. Teploměr není povinné, jako slepý hádání mohou produkovat neznámé výsledky, nebo se může spálit. Otestujte kus cukroví ve sklenici studené vody:. Jestliže vytvoří tvrdou kouli, pak je připraven
   

3. Spray nebo tukem 9 o 13 skleněné zapékací misky. Nevykládejte s voskovaného papíru, nebo to bude tát a pojistka na cukroví. Před nalitím horké cukroví směs do pánve, přidáme vanilkový extrakt (nebo jiného kromě na bázi alkoholu). Misku v chladničce a odejít, dokud úplně v pohodě.
   

4. Obrátit z pánve na prkně, když v pohodě, a pomocí silného těžký nůž nebo rýč, nakrájíme na kousky. Pokud to je dost křehký, použijte vaše ruce proniknout do nerovných kousky připomínající cukroví kůry.
   

5. Zabalte karamely v malých čtverců voskového papíru a kroutit konce. Pokud lámanou střep formě, zaplnit cukroví plechovou nebo dárkové krabici lemovaná hedvábných papírů.
   

6. Reheat karamel, pokud první vytápění nepřinesly požadovanou tvrdost. Dejte ji zpět do hrnce a teplo znovu na vyšší teplotu (nebo zkuste mikrovlnku). Výsledkem by mělo být mnohem tvrdší texturu.