Jak udělat španělských Yemas (8 kroků)

Yemas je španělské slovo pro žloutky, ale to je také název pro tradiční španělské cukroví vyrobené z vaječných žloutků a cukru. Oni jsou velmi populární v některých částech Španělska a někdy jsou označovány v USA jako kandované žloutky. Tento recept získá asi 18 yemas.
Co budete potřebovat
chinoise
12 žloutků
7/8 šálku krystalový cukr
1 lžička. pomerančové kůry, strouhaný
Candy teploměr Hotel & # XBC; cup moučkový cukr
plastový obal
Pokyny

1. Přiveďte dva šálky vody na válcování varu přes vysoké teplo, pak nalít vodu přes Chinois na teplo zařízení , Síto vaječné žloutky prostřednictvím vyhřívaného Chinois do velkého kastrolu.
   

2. Zkombinujte cukr s 1 šálek vody a pomerančovou kůrou v samostatném hrnci. Přiveďte k varu valící se přes středně-vysoké teplo. Zakryjte a vařte 3 minuty.
   

3. Sejměte víko z kastrolu a nadále vařit bez míchání, dokud sirup nedosáhne 234 stupňů F na cukroví teploměru. Použijte dřevěnou lžící porazit cukru kapalinu do proseta žloutky.
   

4. Přineste cukr a vaječný žloutek směsi k varu na mírném ohni za stálého míchání často. Zvedněte hrnec z tepla za stálého míchání k zastavení žloutky od vaření příliš rychle.
   

5. Pokračujte ve vaření a za stálého míchání, dokud směs tvoří hustý pudink. Odstraňte hrnec z tepla a porazit nepřetržitě až do mírně chladnější, asi 3-4 minut.
   

6. nasypte malé množství moučkovým cukrem na velký talíř a šířit vaječné směsi nad ním, tvořící vrstvu o 1 palec tlustý. Nechte vejce směs vychladnout na teplotu místnosti, pak se srst ruce s více námrazy cukru. Formulář vejce vložit do malých kuliček, asi 1 & # xBD; palců v průměru.
   

7. Formulář míčky do malých kónických tvarů, pak srst je v moučkovým cukrem, která pokrývá desku. Přeneste potažených yemas do čisté míse, a pokračovat, dokud všechny koule byly utvářeny.
   

8. Zakryjte podnos s plastovou fólií a chill na yemas pro 2-3 hodiny v ledničce , nebo dokud se zcela ztuhne. Podávejte chlazené a ukládat zbytky v lednici po dobu až 3 dnů.