Co se stane, když cukrářskému cukru dáte jód?

Když se jód smíchá s bílým cukrem, jako je cukr pro cukráře, používá se k testování škrobu.

Když jód reaguje se škrobem, který se může nacházet v cukru nebo jiných látkách, dochází k chemické změně, při které se mění tvar molekul škrobu, což jim umožňuje vytvářet komplexy s molekulami jódu. Výsledný komplex má intenzivní modročernou barvu.

Když jód reaguje s běžným cukrem nebo sacharózou, tato konkrétní reakce neprobíhá. Sacharóza je základní disacharid a postrádá škrob, proto přidání jódu změní její barvu jen nepatrně.

Je důležité si uvědomit, že cukr pro cukráře často obsahuje kukuřičný škrob, aby se zabránilo shlukování. Výsledkem je, že pokud přidáte jód do cukrářského cukru, přítomné molekuly škrobu budou reagovat s jódem a změní jej na modročerný, což ukazuje na přítomnost škrobu.