Dokážete vyrobit sýr pomocí sušeného podmáslí?

I když je možné vyrobit sýr pomocí sušeného podmáslí, nemusí mít stejnou kvalitu nebo chuť jako sýr vyrobený z čerstvého podmáslí. Sušené podmáslí postrádá živé kultury přítomné v čerstvém podmáslí, které jsou nezbytné pro srážení mléka a rozvoj chuti v sýru. Použití sušeného podmáslí může mít za následek měkčí, jemnější sýr s kratší trvanlivostí.

Pokud si přesto chcete zkusit vyrobit sýr s práškovým podmáslím, zde je jednoduchý recept:

Složení:

- 1 galon (3,8 litru) plnotučného mléka

- 1/4 šálku (60 ml) bílého octa (5% kyselost)

- 1/2 čajové lžičky (2,5 gramu) sušeného podmáslí, rozpuštěného v 1/2 šálku (120 ml) vlažné vody

- 1 čajová lžička (5 gramů) soli

Pokyny:

1. Ohřejte mléko ve velkém hrnci na středně mírném ohni za občasného míchání, dokud nedosáhne teploty přibližně 30 °C.

2. V malé misce smíchejte rekonstituované sušené podmáslí se 1/4 šálku (60 ml) vlažné vody. Míchejte do úplného promíchání.

3. Hrnec s mlékem stáhněte z plotny a opatrně přidejte ocet. Jemně míchejte, dokud se mléko nezačne srážet a dělit na sýřeninu (pevnou látku) a syrovátku (tekutou).

4. Přidejte rekonstituovanou směs sušeného podmáslí k tvarohu a syrovátce. Jemně promíchejte, aby se kultura rovnoměrně rozprostřela.

5. Zakryjte nádobu a nechte ji nerušeně stát při pokojové teplotě po dobu 30 minut, aby kultura mohla dělat svou práci.

6. Umístěte cedník nebo utěrku na velkou mísu. Opatrně nalijte obsah hrnce do cedníku, přičemž sýřeninu zachycujte do utěrky nebo cedníku a přitom sceďte syrovátku.

7. Zavažte konce utěrky nebo cedníku, abyste vytvořili sáček obsahující tvaroh. Zavěste sáček nebo jej umístěte nad misku, aby odkapala další syrovátku na několik hodin nebo přes noc v lednici.

8. Sýřeninu v utěrce rovnoměrně posypte solí. Přeložte utěrku tak, aby byla uzavřena, aby se sůl dostala do kontaktu se sýřeninou ze všech stran.

9. Sýřeninu dejte do lednice alespoň na 6 hodin nebo nejlépe přes noc, aby sýr ztuhl a rozvinul se.

10. Po vychlazení by měl být sýr připraven k podávání a vychutnávání. Sýr skladujte ve vzduchotěsné nádobě v lednici, abyste prodloužili jeho trvanlivost.

Pamatujte, že se jedná o základní recept a lze jej obměňovat, abyste vytvořili různé druhy sýra experimentováním s různými druhy mléka, změnou množství kultury nebo přidáním dalších přísad. Užijte si svůj domácí sýr!